“王者以民人为天，而民人以食为天”，生鲜可以算是与大众生活最息息相关的产业了。

随着城市的发展，现在买菜除了能去最传统的农贸市场，大大小小的社区生鲜店逐渐占据的人们的视野。疫情期间，市民不便出行，生鲜店凭借着线上买菜业务以及更加便利的地理位置更是将生意做得红红火火。

根据前瞻产业研究院发布的《2018中国生鲜行业研究报告》，2017年交易额将近1.8万亿，并且预测在2020年时达到2.31万亿规模。发展空间巨大的生鲜行业吸引了各大互联网、零售业巨头纷纷涌入，意图分得一杯羹。

2016年开始，阿里斥资数十亿打造盒马鲜生，树立了新零售标杆，后续又推出盒马菜市等多种零售新业态；永辉探索出超级物种、永辉生活、永辉生活·到家三大核心业态，围绕生鲜进行全场景覆盖；美团上线了美团买菜APP，饿了么不甘示弱，与叮咚买菜战略合作，将买菜业务推进至全国100个城市；谊品生鲜获腾讯领投20亿B轮融资，加速布局社区生鲜卖菜…

“卖菜”这个泥土气息浓厚的事儿到底有着怎样的魔力吸引着这些行业巨头纷纷争抢呢？

得生鲜者得天下

生活刚需

人不可一日无食，食物是上天赐给我们生存所必须的基本物质，是人类生存和延续的根本。无论是忙碌的上班族还是家庭主妇，亦或是埋头苦读的学生党等等，每天都有着同样的困扰与期待——“今天吃什么？”

作为一日三餐美食的原材料，生鲜产品包括蔬菜、肉类、水果、水产等品类，它不仅是日常生活的刚需品，同时由于保质期较短，也具有复购率高的特点。因此，食材上的花销是不可避免的，农贸市场和大型商超也有着各自的弊端，潜在的商机各位巨头自然不能错过。

巨大的流量入口

根据前瞻产业院的研究报告，60%的消费者在购买生鲜的同时会交叉购买其他其他零售商品。因此生鲜行业仿若一个天然的巨大流量入口，具备优秀的聚客效应。

例如，笔者去线下超市或是市场购买食材时，总是会忍不住捎带几包零食，若是遇上促销活动，更是避免不了囤一些纸巾等必需品。同时线上购买时多数都会采用满减包邮等优惠，当消费者所需要的生鲜达不到满减的要求时通常会购买其他物品达到享受优惠的目的。

▲每日市场内买菜的人流密集

以上两个简单的例子便说明了巨头们纷纷进军生鲜产业不是没有理由的。生鲜门店不仅能带动线下经营变现以及线上流量增长，同时也有助于各家公司扩大自己的品牌知名度，促进名下其他产业的发展。

调整定位应对挑战

虽然社区生鲜的推广也面临着一些问题，门店开的多但是关门的也不在少数。不得不承认的一个事实是：生鲜行业的竞争已经进入白热化的阶段。

社区生鲜的开展使得消费者买菜的渠道不再局限于农贸市场，也因此截获了大量农贸市场的客流。面对新的竞争形势，农贸市场要调整旧的定位，找到新的优势点，形成差异化竞争优势。

环境要舒适

很多消费者不愿意前去农贸市场的原因是市场环境问题，在大众的印象中提起农贸市场更多的是“脏乱差”的形象，而社区生鲜店作为近年来的新产物店内的装修都比较符合当下的审美，同时许多社区生鲜店背靠资本大树，装修环境都有着统一的标准，的确更加吸引人。

▲盒马鲜生店内环境

▲经杭州贝诺改造后的钱江苑农贸市场环境不输生鲜店

因此传统农贸市场可以寻求专业团队的帮助，对市场的环境以及配置进行改造升级，向数字化、智慧化转型，改善购物环境，提供给消费者更适宜的购物体验。

食材品类要齐全

社区生鲜店多开在繁华的生活区附近，地理位置优越，下楼就能购买相比之下的确减少了许多麻烦，然而寸土寸金的地段也束缚了店铺面积的扩张。

然而百来平的店面提供的多是较为基础的食材，同一品种可供挑选的数量也较少。不仅如此，生鲜店内的许多食材都是打包装好的，不似在农贸市场内可以任意挑选。

▲农贸市场内食材丰富，品类齐全

农贸市场的产品要努力实现“人无我有，人有我优，有的挑，有得选”的定位。例如农贸市场内会有许多自家种植的蔬菜，看起来其貌不扬，但更加绿色健康。因为只有市场里有，所以许多消费者为了尝到这份新鲜也会特地绕道前来，一来二去，便加深了市场与消费者之间的联系，有助于形成稳定的买卖关系。

注重需求，提升服务

传统市场的大部分商户与消费者的交流仅限于打包-称重-收钱，这一点与社区生鲜店的收银员颇为相似。农贸市场想要留住顾客，注重消费者的需求，提升经营户的服务也十分必要。

前段时间杭州凤起路农贸市场蔬菜摊位的王大姐推出了专门提供给年轻人的“单身套餐”，套餐内包有荤有素有主食，价格也比单卖便宜的多。这个套餐的推出新颖有趣，吸引了不少消费者。

现在许多年轻人开始重视健康，然而一人食控制不好分量搭配菜色也十分伤脑筋，王大姐正是看到了这类消费者的需求，推出了“单身套餐”。虽然“单身套餐”已经不再提供了，但仍有许多消费者找王大姐订食材，为王大姐积攒了一定的客源。

市场内的经营户应转变机械化的服务形式，多注意消费者的需求，例如送一把小葱、告诉消费者更佳的食材烹饪方式或是片鱼片肉，这都是社区生鲜店里所没有的。而这些小小的服务却给消费者带来了更大的便利，也增加了经营户自身以及市场的竞争力。

丰富业态，打造邻里中心

社区邻里中心的实质是集合了多种生活服务设施的综合性市场。邻里中心作为集商业、文化、体育、卫生、教育等于一体的“居住区商业中心”，为市民提供“一站式”的服务，这是店铺面积较小的社区生鲜店所无法满足的。

▲农贸市场进驻社区邻里中心

农贸市场进驻社区，定位“社区邻里中心”，则需要对市场内的业态进行重新布局。可增加缝补、配钥匙、维修等便民业态；美食餐饮等特色业态；美容美发、教育等非食材业态......这些业态的入驻使得农贸市场更加多元化，来一趟市场不仅能够买到需要的食材，还能品尝美食，换个造型，甚至还提供给家里的“神兽”学习玩耍的地方，一次性解决顾客的多样需求，无形中便提高了农贸市场抗风险的能力。

总结

社区生鲜店的快速分裂，行业巨头的大力争抢，给农贸市场带来了强有力的竞争。然社区生鲜店也并非没有缺点，农贸市场应取其精华去其糟粕，调整定位，将社区生鲜店的劣势化为自身的优势，形成差异化竞争，才能以不变应对瞬息万变，让农贸市场走得越来越远。

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