新烟火主义:解构新兴市场中的菜场老底子

发布时间:2022-06-21

Benuo Market Research Center:

生活是琐碎的,城市的生长细节有很多,大拆大建,城市更新,对于设计师来说,都不算新话题,但是是值得反复思考的问题,小菜场的改造亦是大城市更新中的一叶扁舟,这也代表着我们如何想象城市公共场所的未来。

 

三餐与时令

烟火气+人情味 / 市井生活

 

Benuo:传统菜场   / 店铺即世界

 

每一家店铺即一个小世界。

 

传统菜市场,是一个城市古老生活的智慧发源地。从祖辈沿袭而来的生活文化习而不察地隐伏其中,就像是一个城市的本土素材博物馆,透露着住在这片土地上的人的生活习惯。

 

三面墙所围的实体店铺,除了门边是展示和交易食材的平台,门后多是属于铺主和其一家人的地盘。这里面有很多事情可以发生:做饭、吃饭、午休、小朋友做作业,以及以茶会友,甚至在消防大检查前,还可用于店主一家人的居住。

 

1.1烟火气

 

现如今这样的街道菜市场消失得差不多了,和许许多多在城市里出现又消失的事物一样,它最终被藏进了时间的针脚里。

 

Benuo:新兴菜场   /  附近的消失

 

在踏入菜市场的瞬间,一切归为细微、感性与具体。

 

随着城市化结构的推进,移动互联网和O2O平台的高度普及,我们居住的“附近”正在被不同程度地“消灭”。即时配送、送货上门代表了先进生产力的发展方向,背后是人们对于现代性、及时性的追求,以及距离感的缺失。在生鲜电商、社区团购蓬勃发展的当下,有人断言,传统菜市场终将成为遗迹。

 

但菜市场并没有在都市里消失,反而在自身的不断完善中,成为许多都市人眼中富有某种疗愈功能的市井空间。

 

1.2MUJIsolgan

 

随着全民打卡风潮的兴起,菜市场也慢慢开始焕发新颜,诞生了很多网红市集,逛菜市场的年轻面孔越来越多。生于20世纪末端的年轻人,在城市化建设的洪流中陷入宏大、理性的忙碌中,而在踏入菜市场的瞬间,一切归为细微、感性与具体。

 

······

菜市场的概念随时代被不断定义,即便在一个时空,不同的人心中的菜市场也不同。新时代的菜市场需要去芜存菁,需要顺应新的观念、习惯、消费模式。

 

 

定义烟火气

市井间的浪漫

 

Benuo:“新烟火主义”  /  一种生活方式

 

菜场红利——以强大的内容链接和场景营造能力,成为继咖啡店和书店之后新的城市空间红利。新菜场设计带来了不以购买菜品为唯一目的“增量用户”,空间的消费属性被社交化体验重新定义。

 

所谓新烟火主义菜场,它顺应时代,通过运用大数据、人工智能、物联网等先进技术手段,对商品的生产、流通与销售过程进行升级改造,进而重塑业态结构与生态圈,进而实现线上服务、线下体验以及现代物流进行深度融合的零售新模式。

 

2.1MUJI

 

今天的菜市场已不仅仅是一种经济形态,更是一个城市地标、一个社交场域、一个舒压空间、一种生活方式。无论中西,菜场都不仅是单纯的商业聚集,同时包含社交意义,是一个社区中最具活力的地方。

 

 

Benuo:情怀中的市场 / 规划理性 生活感性

 

传统菜场:

人情味、烟火气、无序、混沌、新鲜实惠、非标品

 

新兴菜场:

干净卫生、文艺时髦、便利高效、多元化、体验感

 

传统菜市场的改造,并不是一道“规划的理性”与“生活的感性”的选择题。好在,对生活的热爱与讲究不会因为菜市场的消失与重建而改变。

市场应该营造的不仅仅是城市背后绵长、沉重的文化,也不应该去复刻旧一个故事到新市场,而是通过当下的材料,符合当代审美的设计语言,去重塑整个空间的气质。

 

2.2城市之光折旧

 

它不是一个完全折旧的空间,而是一个囊括人间百味的,能被消费者所接受的温暖的吃喝玩乐逛的空间。

 

 

Benuo:解构新兴菜场  /  虽掩面伊人旧

 

当我们把把传统变时髦的同时,菜市场也依旧有原来的肌理,因为他们的本质都还在——烟火气中的人情味。

 

市集:集贸市场——多元、可逛

邻里中心:社区型农贸市场——日常、社区服务

城市厨房:大型综合性农贸市场——大、全、城市名片

 

注意力稀缺的时代,菜场产品不再是功能表达,因为看不到使用特性,而是情绪表达,用户因爱其调性,而爱其产品。“多样性场景x文化智力=创新空间”,混合内容真正成为更有效率的菜场入口。

 

说到底,菜场设计的本质从表达自我成了体验生活,“体验”是新消费场景的核心。场景流是情绪的流动、信息的流动、数据的流动和空间的流动,流动的“涌现”带来新场景,也是新物种的成长诱因。

 

 

市场老底子

从菜场中来

 

Benuo:

市集 —— 集贸市场

多元、可逛

 

将菜场边界消融,建构社交型、复合型的市集。

 

在已存社群的微妙平衡中,引入新的功能、空间和人群,给片区带来积极的改变。

 

3.11乐余市集图书

3.12乐余市集水族馆

 

市井枢纽:习以为常的时间和空间里,人与人在此交换、丈量,汇成最为生动的市井枢纽。

 

大隐于市:小隐隐于野,大隐隐于市,不谈论大生意,一蔬一果,一摊一贩,挑挑拣拣、平平淡淡、踏踏实实。

 

3.21乐余市集知未

3.22乐余市集服务台

 

定义空间:空间引导的市场运营思路、增强可社交性、采列的新市场,也是社区交流的广场。

 

修修补补:以保存区域肌理和市井生活为前提的老菜场微更新。

 

3.31乐余实景图(8)

3.32乐余实景图(11)

 

有颜有色:“颜值时代,形式就是内容” ,颜值与品质在线,常逛常新。

 

场景营造:消费者踏入菜市场的瞬间,一切感受归为细微、感性与具体。

 

 

Benuo:

邻里中心 —— 社区型农贸市场

日常、社区服务

 

这类改造是轻量级的,往往集中在原有环境的提升上,比如灯光、陈列、标识系统的改造,一般由平面、产品、空间、建筑设计师来主导完成。

 

有序有洁:摆脱传统菜市场“脏乱差”的污名。

 

4.11邻里店家招牌

4.12五常邻里中道肉菜

 

有标识有体系:标识体系的更新升级,更人性化,更有趣味性。

 

功能复合:活化旧空间,获得新可能,党群党建活动室的功能性开发。

 

4.21邻里置换角实景图

4.22剪纸作品

美学升级:注重生活美学,功能和艺术的融合,保障市场功能性的同时,设计更有造型感。

 

标准化、模块化:快速的建造过程和低成本,但可持续性和可复刻性都很强。

 

 

Benuo:

城市厨房  —— 综合性农贸市场

大、全、城市名片

 

这类市场不仅是农贸、买卖日常用品的空间,而是文化、地区历史和商业关系的综合体,是产业链的上游,亦或能成为城市象征,文化名片。

 

5.11城市厨房门头

5.12城市厨房

 

品牌合集:市场定位覆盖全层次,品牌可涵盖范围广,聚集各式品牌,吸引更多人流。

 

种类齐全:从吃喝玩乐,到衣食住行,从家庭厨房,到公共餐桌,全覆盖。

 

休闲娱乐:酒店办公、购物休闲、影院餐饮等等,以菜场为切入,但不限于农贸。

 

5.21城市厨房

5.22城市厨房

 

城市功能:生鲜流通的集散,酒店企事业食堂的供应,城市形象的展示。

 

装配齐全:涵盖业态的齐全,自身装配的齐全,导视、海报、IP形象等等。

 

5.31城市厨房

5.32城市厨房

 

这类改造或者新建的市场,需要由成熟商业运营团队来完成,不断拓展菜市场的边界。将城市文化有机融入,注重消费的再生,品牌基调的建立,不像传统超市那样,只是食物的停尸场。

 


与时俱进

升级与改造

 

Benuo:与时俱进   / 想象未来

 

城市文化是有载体的,作为城市建筑的菜市场就是之一。倘若它们消失,不仅将原有人群的生活聚集地打碎,空间也被“格式化”了,城市的文化记忆也随之会慢慢消失。如果一个地方的城市面貌,失去了这种鲜活的特性和气质,也就等于丧失了其内在的灵魂。

 

老市场的复兴,最重要的就是将原本废弃的空间加以活化,并且变成人人愿意来此一游之地。

 

年轻人需要什么样的菜市场体验?这或许决定了菜市场的发展方向。兴许不外乎物美价廉,有亲切感和烟火气,而不是更有距离感,他们更愿意为菜市场营造的独特社交场域、沉浸式体验买单。

 

传统菜市场的改造,并不是一道“规划的理性”与“生活的感性”的选择题。好在,对生活的热爱与讲究不会因为菜市场的消失与重建而改变,极具自身特色的品牌菜场,寻找新的战略位置,这样或许在市场中更能获得机遇。

 

Benuo Market Research Center

 

热爱生活

有很多种方式,

春发,夏长,秋收,冬藏。

 

小隐隐于野,

大隐隐于市。

 

市井长巷,

摊开来是生活,

聚拢来是烟火。

 

烟火气、人情味,是市井间的浪漫。

 

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