在农贸市场设计改造的行业内流行一句话，“全国农贸看浙江，浙江农贸看杭州”。

浙江农贸市场“五化”改造现在进行得如火如荼，先来个“五化”改造的时间节点图感受一下浙江农贸市场改造的效率吧。

浙江省农贸市场“五化”改造时间表

2020年7月： “五化”改造方案发布

浙江省在7月初发布了《浙江省农贸市场和专业市场“五化”提升行动方案》，本方案中指出以便利化、智慧化、人性化、特色化、规范化——“五化”提升为目标作为农贸市场升级改造的指导思想和主要方面。

2020年8月： 召开“五化”改造推进会

8月4日，浙江省农贸市场和专业市场“五化”改造推进会在杭州召开浙江全面启动了市场的“五化”改造。

2020年10月： 第一批改造成果验收

10月底，第一批创建的247家市场全部完成“五化”改造的成果验收。

至2021年6月： 不少于200家市场达标

“五化”行动要求到2021年6月底，浙江要有不少于200家农贸市场和专业市场达到“五化”改造的标准。

至2022年9月： 星级农贸市场全部达标

在2022年杭州亚运会举办前，全省五星级、四星级农贸市场和专业市场要全部达到“五化”标准，全省80%以上的城区三星级农贸市场和专业市场要达到“五化”标准。

农贸市场为什么要进行“五化”改造？

1. 后疫情时代：注重食品卫生安全

突如其来的疫情把大家打了个措手不及，痛定思痛，人们对食品安全、卫生安全的更加重视，尤其是对农贸市场的环境卫生要求更加严格。

▲干净整洁的杭州之江九里农贸市场

许多城市开始着手对菜市场进行大刀阔斧的整改，除了在外观呈现、治理方法等设施和体制上的升级改造外，更关键的是供应链层面的全程可追溯。

2. 技术升级：注重融合数字智慧

随着社会的快速发展，科学技术的飞速提升，智慧化、数字化的技术已经渗透进生活的每一个环节中。

▲农贸市场上方的信息显示屏

农贸市场作为为人们生活提供基础保障的公共场所，在居民日常生活中必不可少的公共空间，更是应该运用科学技术，更全面地为消费者提供保障和便利，将菜市场在现代化城市建设中的地位与意义突显出来。

加强市场的数字化信息体系建设和数字化支付，可以提高商户对接效率，通过市场内的交易数据、销售数据、客流数据、菜价数据、商户数据、活动数据达到食品安全追溯和商户交易体验的目的，为上级管理部门决策提供数据支撑。

3. 消费升级：注重购物消费体验

虽然受到疫情影响，经济有所回落，但在国家政策的大力扶持下，我国国民经济已经有所回升，第三季度经济增长由负转正。

▲现包先卖的模式吸引了大量顾客

在我国经济高速发展的状态下，老百姓日常生活节奏也更加追求效率，此背景下，消费体验是决定消费人次的重要条件，市场重心从“以产品为中心”发展到“以用户体验为中心”。

4. 以人为本：注重消费者与经营户

关注空间内的“人”是近年来设计行业中达成的最为重要的行业共识。

▲经营户之家

菜市场的人主要有两类，一类是消费者，一类是经营户，他们都是构成消费行为的有机体。先有经营户的营业，再有市场的营业额，消费者对市场的评价越高，经营户对市场的黏性就越高，这些都是相互牵制的影响因素。

▲杭州康桥农贸市场为商户发放中秋礼品

以往农贸市场的建设中往往忽视了经营户。相比消费者，经营户在市场内的时间更长更久。他们不仅需要有一个良好的售卖空间，还需要有一个生活空间。让经营户可以在市场内休息、吃饭、更衣、子女写作业的经营户之家是必不可少的。

“五化”改造后的农贸市场其生命力在哪？

便利化——客流量基础：提升消费几率

农贸市场不应固步自封，只以单纯的农产品贸易作为市场的唯一目的，而应该结合社区服务、党政服务、生活服务等打造成为一站式服务中心。

▲杭州古荡农贸市场的服务区

不断开发农贸市场服务的可能性，注重新业态的加持，对农贸市场原有面貌进行创意性的更新，为农贸市场注入新的活力。

▲杭州钱江苑农贸市场的便民休息点

在政务服务、早餐熟食、游乐健身、生活服务（理发、裁缝等）等项目的加持下，为周边提供更为全面便捷的服务设施，也提高了农贸市场的客流量基础，同时有助于提升消费几率。

智慧化——技术支撑：交易更加便利、透明

物联网、云计算、大数据等科学技术给人类生活带来的便利是有目共睹的，从工业时代的产业化到数字时代的智慧化，不止解放了人们的双手，还为人们提供了更为多样的生活形式。

▲疫情常态化下的农贸市场入口

农贸市场可配备的智能数字设备也是在不断推陈出新：智能收银电子秤、5G智能分类垃圾桶、可追溯农产品源头信息的小票、大数据智慧显示屏（实时客流量、交易金额、交易笔数、摊位数量、农产品价格公示）、就地垃圾处理设备、食品安全快速检测室。

▲农贸市场食品安全检测室

其中食品快速检测室的保障和能力，是农贸市场作为准社会公共服务基础设施的核心竞争力，是与其他生鲜零售业态公平竞争的最大优势，农贸市场应该充分发挥好这个优势，赢得消费者的青睐。

人性化——以人为本：消费者喜欢、经营户开心

在市场设计时更加关注农贸市场中的人，即消费者和经营者。让消费者在购物时轻松愉快，让经营户的生意红火，这是杭州贝诺设计团队的设计遵旨。

▲市场内的导视灯箱

消费者的购物体验是主导消费者购物频率的关键，购物体验主要体现在购物的便捷程度和产品的优劣性上。清晰且有特色的市场导视系统可以使得消费者快速明确自己所在位置，以及迅速找到去往目的地的路径，这些消费体验与其他市场的进行差异化竞争的关键。农贸市场的主要顾客是中老人群，市场应该重点关注这类消费人群的需求，比如配备AED除颤仪等，以防顾客在购物途中意外的发生。

▲AED除颤仪成为“五化”市场的标配

消费者是农贸市场中流动的因子，而经营户是农贸市场中相对稳定的有机体，甚至市场是经营户的第二个家，所以市场对经营户的关怀必不可少，让经营户体会到市场的关怀，可促进市场与经营户之间的友好关系。

特色化——市场定位：精准营销

人们在选择某个品牌或者某个产品时，有时并不是因为需求，而是其品牌文化引发了消费者的共识。农贸市场也完全可以根据市场周边特色进行特色融合，从而打造成为一个有辨识度的农贸市场，使其演变为具有文化意蕴的公共场域，体现着城市精神与城市文化特色的一张名片。

这些特色可以从两个方面来发掘，人文特色与产业特色。

▲舟山高亭中心市场特色农产品区

产业特色即农贸市场内的农产品贸易特色，比如突出地方特色的地方特色产品专区、主要进行海鲜交易的海鲜市场，或者拥有线上交易的农产品贸易直播间等。

▲杭州王家弄农贸市场

其中市场的设计风格反映着市场的人文特色，比如由杭州贝诺市场研究中心研究设计的杭州王家弄菜市场，以水墨江南作为设计灵感，在市场设计时融入西湖情景的主题，别具一格，记忆点突出。

规范化——安全质量保证：买的放心、吃的安心

干净整洁的地面、台面映射的是菜品的安全、新鲜，这样的农贸市场留给顾客的第一印象是正面的，会打消掉顾客许多消费顾虑。

▲杭州骆家庄农贸市场

农贸市场的环境卫生则从侧面反映着农贸市场的运营管理体制，一个拥有完备管理体制的农贸市场留给顾客的印象是专业有序，这种印象会延伸到消费者对于菜品、经营者的评价当中去，影响着顾客在接下来所有的消费行为意识。

结语：

对农贸市场进行升级改造是时代要求下的必须进程，早改造、早完成、早盈利，且改造后的农贸市场更符合当代消费者的消费行为心理，也更加贴合新时代对农贸市场的要求，在竞争激烈的生鲜市场中，其迸发的生命力更加旺盛、顽强！

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