“到了一个新地方，有人爱逛百货公司，有人爱逛书店，我宁可去逛逛菜市。看看生鸡活鸭、新鲜水灵的瓜菜、彤红的辣椒，热热闹闹，挨挨挤挤，让人感到一种生之乐趣。”     

 ——汪曾祺

俗话说“民以食为天”，尤其是对吃颇有研究的中国人，“食”更是生活中无法略过的部分。老友寒暄时会问对方“吃了么”；想要迅速拉近新朋友之间的距离，也可以邀请他共赴一顿美好的晚餐；各类佳节，“吃什么”更是亘古不变的话题......而与“食”最息息相关的便是菜市场。

菜市场是疫情期间为数不多的必须营业的地方，封闭在家也阻挡不了人们爱吃的心，纷纷自己下厨，满足自己的口腹之欲。

▲五化试点市场——杭州骆家庄农贸市场

新冠疫情的爆发，让人们的视野聚焦在菜市场身上，随着城市元气的恢复，菜市场改头换面的消息更是频繁地出现。

2020年8月4日，浙江省农贸市场和专业市场“五化”改造推进会在杭州召开，以便利化、智慧化、人性化、特色化、规范化“五化”提升为目标，浙江将全面启动市场的“五化”改造。10月底，第一批创建的247家市场全部完成“五化”改造迎来成果验收。那么，菜市场究竟改变的怎么样了？

菜市场 你变了

·变的更便利了

便利化作为浙江省农贸市场“五化”改造之首，也体现了现阶段政府高度重视老百姓买菜便利化的需求。在我国高速发展的经济状态下，老百姓的日常生活节奏也一样追求效率，这便决定了农贸市场便利化的必要性。

▲杭州古荡农贸市场中开设便民服务中心

传统农贸市场往往只有购买食材这单一的功能，改变后的菜市场则通常提供一站式的服务。在菜市场里，不仅能够买菜，还能品尝各色小吃美食、咖啡厅、儿童游乐室、健身房......一站式的服务使得周边消费者的生活更加便利。

▲杭州康桥运河农贸市场便民早餐美食区

不仅如此，菜市场还和政务服务相结合，在市场里面就解决了“零材料”，“最多跑一次”的功能。同时，线上业务的拓展，市场也提供配送服务，消费者足不出户就可以享受新鲜的食材，惠及了大批没时间来农贸市场挑选的消费者。

▲衢州百益农贸市场配送中心

除外，服务台不再只有公平秤，还可以提供租借雨伞、急救药箱、共享充电宝、收寄快递等服务。

▲温州松台农贸市场一站式服务台

市场内有了统一的标书标牌，完善了市场导视系统，商户也有别具一格的店招，即便是初来乍到的消费者也能够迅速锁定目标食材的位置

▲杭州之江九里农贸市场一店一招门头

农贸市场作为大型农产品流通场所，每天都会产生大量的垃圾，若是不能及时处理，会给市场环境及周边居民生活造成巨大的压力。

一般农贸市场采取集中填埋的方法，而骆家庄农贸市场利用有机垃圾处理设备，将这些垃圾“变废为宝”，转化为有机肥，直接在垃圾产生源头就地做无害化、减量化处理，为市场处理垃圾提供了便利，也给了消费者一个更佳的购物环境。

▲杭州骆家庄农贸市场垃圾处理站

·变的更智慧了

伴随着时代的发展，高科技一点点渗透了人们的生活，带来了不少便利。

传统菜市场中，市场商户销售方式还停留在凭经验来主导进货品种和数量的初级阶段，什么菜好卖、什么菜不好卖、什么时间段人流最多，完全依赖于商户的经验。

而有了互联网、大数据的参与，切入智慧系统和智慧终端，实现科学合理的供需交易，减少损耗，自动汇总比对，判断消费者的预购趋势，提高商户和市场效益，给菜市场增添了不少“智慧”。

由杭州贝诺设计的骆家庄农贸市场作为杭州市首家“五化”试点农贸市场，智慧化的进程自是走在了前沿。

市场门口显眼的大数据智慧显示屏正实时显示今日客流量、今日交易金额、交易笔数和摊位数，农产品价格和检测结果也一一公开。

▲杭州骆家庄农贸市场智慧数据大屏

此外，骆家庄农贸市场的“智慧”之处还有很多，比如，5G智能垃圾桶，不仅能够自动分类，还会通过语音提示投入的垃圾属于哪一类别；智能收银电子秤，市场内每一台电子秤都与管理平台进行联网，电子秤会实时采集数据，把经营户的日常交易数据、菜品检测结果等上传到平台的数据库中。

市场变得“智慧”了，便利了管理人员的同时也让市场告别了传统，踏上了新的征程。

·变的更人性了

中老年人和家庭主妇是菜市场消费的主力军，而传统菜市场常常会忽略了这部分消费者的需求。改造后的菜市场往往会开设便民服务中心、母婴室、吸烟室、无障碍卫生间等区域，人性化的考量也为消费者带来了更多的便利。

▲市场人性化配套设施（母婴室、吸烟区、无障碍卫生间、经营户之家）

同时，人性化不仅仅体现在消费者身上，市场内的经营户也享受到了更加人性化的待遇。市场管理方成立经营户之家，为经营户提供休息、优惠政策等等一系列的福利，用人情味加固了市场方与经营户之间的纽带，让经营户真正做到以市场为家。

菜市场最有魅力的地方便是它的人情味，改造后的市场依然保持着这股子人情味。

·从千篇一律到特色化

一个市场改造的成功往往会引起许多市场争相模仿，然而照搬照抄只会让消费者产生审美疲劳。即便是农贸市场改造有着统一的大方向，也不该失去本身独有的特色。

*人文特色

衢江大洲金宏农贸以创建“五化”市场为目标，自今年7月起，对市场进行整体提升。改造后的大洲金宏农贸市场融入了大洲文化，木制吊楣以及店招、市场中装饰着竹编灯笼、斗笠等，古朴有趣又不失地方特色。

▲衢江大洲金宏农贸市场

无独有偶，王家弄农贸市场坐落于美丽的西湖湖畔，在改造时杭州贝诺团队秉持杭州底蕴，将水墨江南融于市场，打造了独具特色的西湖情景式主题菜市场，获得了消费者的一致认可。

▲杭州王家弄农贸市场

与此同时，温州新田园农贸市场中开设研学基地，使得市场更加独特。

▲温州新田园农贸市场菜篮子研学基地

*产业特色

许多市场在历经“五化”改造后设立了直播间进行直播带货，在市场内引入地方特色产品专区，加强了农贸市场与当地特色产业、传统经典产业的交流互动，打造特色市场产业带、文化圈，发挥市场业态融合的增值效应。

▲上虞百官农贸市场直播间

▲舟山高亭中心市场特色农产品区

*服务特色

特色化鼓励市场创建特色服务模式，打造特色服务品牌。鼓励有条件的农贸市场整合社区早点餐饮、家政维修等社区服务需求，创建“邻里中心”、“社区中心”等新型模式，打造特色便民市场，给周边居民更加便利的服务。

▲杭州康桥农贸市场‍

·变的更规范化

食品安全问题一直是人们关注的热点，传统农贸市场“脏乱差”的环境看着便让人觉得食品安全没有保障。

改造后的农贸市场中，通常会设置食品安全检测室，检测员每天会对市场内的食材进行检验，检测结果也会公布在市场内。消费者若是对自己购买的食材存疑，也可以去检测室检验，规范化的检测有效的保障了消费者们舌尖上的“安全”。

▲温州新田园农贸市场食品安全检测室

此外，摊位上配备智能溯源电子秤，消费者在支付后会得到一张带有食品安全溯源二维码的小票，扫描二维码便能够查询到相应的市场、摊位、销售者、产地、检测结果，让消费者买的更放心。

▲智能溯源电子秤

加之现仍处于特殊时期，市场除了完善基本规范制度以外，需按规定严格落实各项疫情防控措施，例如佩戴口罩、测量体温等，保障每一位进出市场的消费者、经营户等的人身健康。

▲疫情下菜市场中的智慧化防控

菜市场改造之风盛行，人们对此也有不同的声音。有些人赞同改造，因为这能够使菜市场与现代城市更加匹配，也有人怀念传统菜市场中那段美好的旧忆。

其实不然，菜市场改造改变的只是市场的外部，社交功能的本质却从未变过。人们到菜市场里购买新鲜食材，实际上就是在同一时间、同一空间形成了社交。

▲充满烟火气的菜市场‍

无论中西，菜场都不仅是单纯的商业聚集，同时包含社交意义，是一个社区中最具活力的地方。街坊邻居互相聊聊家长里短、比较哪家的菜新鲜；商贩顾客讨价还价，一来二去也成了熟人.......这样平凡而又热闹的画面，正是许多人寻找的那丝烟火气、那份归属感。这是被流水线操作的商超无法代替的。

总结

菜市场不仅仅只是菜市场，它的身上经历了一座城市的变迁，承载了这个城市中许多人美好的记忆。拆除菜市场的同时，城市的记忆也随之被抹去，人与人之间的距离也可能被拉远。

菜市场的改变不仅要适应现代城市的发展，保留传统的烟火气，还要扩大其社交的功能。它是人们进行商业交易的地点，也是人们静下来感受生活的空间。在这里，每日都上演着普通平凡的故事，是我们每一个平凡普通的人世界中闪光的记忆。

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