3.15的脚踩“土坑”酸菜，今年来“盒马鲜生”连关五店，前几日的“叮咚买菜”死鱼冒充活鱼、“翻包”换签，“每日优鲜”被供应商拉横幅讨债......此类消息不断冒出，再次把生鲜电商、食品问题以及农贸市场设计等送上头条热点。

生鲜电商，

一年前红火如斯的赛道，短短数月间就遭遇滑铁卢；

不久前还代表着互联网创新经济，不久后就成了反垄断处罚的样本；

刚刚登陆纳斯达克和纽交所争夺上市第一股，转眼被稽查监管、被拉横幅讨债......

这是魔幻的现实，也是现实的魔幻。

01.生鲜电商怎么了？

疫情爆发之初，伴随着需求爆发，生鲜电商一度成为明星行业。但如今生鲜电商风光不再似曾经的火热赛道，如今问题缠身，“溃败”成为行业关键词，不禁要问生鲜电商怎么了？

为了活下去，叮咚买菜企图通过裁员、降薪、降低扩张速度等方式降低成本，盒马则连关五店并开出盒马奥莱、盒马邻里等店拓展下沉市场。至于前路几何，还需时间给出回答。

琢磨不定的消费者：

在消费者端，主要瞄准年轻人买菜业务的生鲜电商却难以把握年轻人的心。

不少生鲜电商瞄准的消费者，在被“996”掏空身体后，多数年轻人只想躺下放松，买菜做饭这种麻烦事还是不要自找麻烦的好。而且，生鲜电商平台繁多、提供的产品也差不多，自然选谁都一样，很多都是在各个平台之间切换，谁便宜选谁，谁配送快选谁，谁菜品种类多选谁.....选来选取最后累了直接点了个外卖也不一定，很多消费者对生鲜电商平台忠诚度较低。

所以在消费侧，生鲜电商企业较难获得用户的坚定选择，故稳定的用户量和每日客流量比较难。

一切的根源，大概率是钱的问题：

商业绕不开的盈利难题，一头是捉摸不定的消费者，一头是重资产、高投入，生鲜电商盈利难并不意外。

生鲜产品本身利润就低，再通过补贴来扩张，很难不陷入资金流的难题之中去。哪怕已经上市的每日优鲜，也处于亏损状态，被供应商拉横幅讨债，被指拖欠货款。

叮咚买菜通过裁员、降薪、降低扩张速度等方式降低成本，随即爆出死鱼冒充活鱼、“翻包”换签、日常消毒流于形式等问题，一旦降低投入，问题随之而来。

起送高、配送慢、缺货...

受疫情影响，多地买菜非常困难，无论是盒马、叮咚买菜，还是其他APP都‘抢不到’配送小哥，运气好的话，就配送时间会长一点，运气差的话就直接显示‘配送小哥已满’。

但在疫情之前，叮咚买菜的供应就已经出了问题，能买到的菜种类相较之前明显变少了。

在“缺货”、“配送跟不上”等问题背后，是模式还未完全跑通的生鲜电商平台的供应链前置仓及生鲜冷链快速配送问题。

不断调整，贴近下沉用户：

另一典型平台盒马则开始了下沉。

自负盈亏的盒马从2021年10月开始在上海、北京、成都、西安等多地尝试尝试“盒马奥莱”店，定位盒马品质折扣店。

至此，盒马已经尝试盒马鲜生、盒马mini、盒马会员店、盒马邻里等近十种零售业态，思路也越来越靠近向下、更小的业态，更贴近农贸市场设计中的社区店。

至于生鲜电商的前路几何，靠融资补助扩张的时代什么时候过去，还需时间给出回答。

02.市场天然亲近市场

其实细想上述生鲜电商的溃败原因，你会发现这些调整发现都正是农贸市场设计中见长的地方。

菜市场：

消费群体：中老年人

消费支撑：政府调控补贴

消费模式：客单价低、购买稳定高频

消费服务：即买即走、无捆绑隐性消费要求

你可能会说，但是为什么近来农贸市场的生意也不好做了？

因为被不正当地抢夺机会了。

近几年政府给到民生农贸方面的优惠政策较多，很多人看到了机会，但很多投机商依靠不正当的竞争手段去抢夺资源，扰乱了市场秩序，让原本应该受利的农贸市场却变得阴云密布。

一边是有些投机商从线上到线下大力的去发展，表面宣传噱头十分有诱惑力，暗地里做一些坑害消费者的不良行为；一边是政府部门对农贸市场设计的各项工作和要求越来越高，疫情的防控、食品安全等等，这些对体制外的农贸市场来说，只能自掏腰包购买防疫物品增加人员，又额外的又增加了企业的负担。

投机商的不正当竞争扰乱了消费市场，政策的福利落空，但监管的压力全担在了农贸市场身上。

03.被不正当竞争挤压

农贸市场本是老百姓享受生活的地方，是人间烟火味最旺的地方，更是经营户为了生活、为了养家糊口做一点小本生意，赚点辛苦钱的地方。

在十多年前每个农贸市场的生意都很好，市场摊位基本都是一铺难求，现在农贸市场从环境、设施、服务、诚信、规范都上了好几个台阶，却不少农贸市场反而存在了空摊、空铺的现象，每到年底和经营户续签合同时，都是如履薄冰地想尽办法留住经营户。

三年的疫情，让许多人及企业经历着倒春寒，消费市场整体较为低迷，这点无可厚非，虽生鲜零售整体销量受影响不大，可是农贸市场终究抵不住从线上到线下都跑来抢饭碗的局面。

除了生鲜电商，还有在市场周边的生鲜超市，在疫情之后也纷纷如雨后春笋般野蛮生长。电商利用投资方砸钱扰乱生鲜价格，生鲜门店则是利用监管盲区，在防疫设施、食品检测、人员监管等方面缩减人力物力等成本的投入，进而扩大让利和获利空间。

人力成本极高的当下，生鲜门店超市为控制成本削减人力，那么现有从业者肯定是高压工作，这里面的隐患可想而知。消费者的权利意识已经获得广泛传播和接受，现在人人都是自媒体，每天都是3.15，如果不做好服务和内部质量管理，出现舆情危机，是大概率事件。

市场中，有一大部分人是从市场开业就在市场的老员工，对市场有一种情结在里面，只有市场好，生意兴旺他们做什么都愿意，都在积极配合市场监管以及防疫工作等等。农贸市场在市场方和监管局的督促下，用功在平时，食品安全检测，快检、抽检，执行禁塑令，货物所进索票，价格宏观调控等等，都是功在平时，利在长久的事情。

线上购物增长，生鲜门店发展，都在压缩农贸市场的生存空间，一时的火热说明不了什么，稳定的增长和持久的生命力才是商业长青的关键。

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如今农贸市场设计在环境与硬件设施投入上做得非常到位，农贸市场要和电商竞争，是有其优势的，关键在于质量与服务，空间环境质量、商品质量、服务质量，在服务的各个方面、各个细节、各个点。

市场要加强危机意识，坚定地独善其身，正确扩张。生鲜门店靠缩减产品服务质量让利的方式，以及电商靠融资补助扩张的时代，隐患较多，都不是长久发展之计，一旦爆出负面事件，幻影终将土崩瓦解。农贸市场只要踏踏实实地做好每项工作，杜绝市场缩减以及没有质量的扩张，只要在公平的竞争环境下，市场的优势就会显现。

所有的发展扩张方式，都旨在探寻出一条高质量发展的道路，当我们就处在这条路上时，只需积蓄能量，为后续高质量发展打牢基础。

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人民日报曾评论互联网企业“别只惦记着几捆白菜的流量，科技创新的星辰大海更令人心潮澎湃”。

放眼全球，互联网公司的星辰大海确实波澜壮阔，亚马逊云计算一年收入几百亿美元，微软的Windows系统，马斯克的太空技术等等，都是一个个闪耀着锋芒的大神级存在，而国内排名前10的互联网公司都将重兵压在生鲜电商中，属实是全球独有奇观。

其实不管做什么生意，处于什么行业，要对未来保持一份热情和向往，也要对市场、对所处的行业保持一份真诚和敬畏，因为农贸市场设计终将会发展成符合人民向往的美好生活的样子。

飓风过岗，伏草惟存，天之将明，其黑尤烈，这是不确定中的一丝确定。

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