买菜是我们日常生活中必不可少的一项活动，但由于受到新零售和生鲜超市的冲击，现在卖菜的渠道、商家越来越多，消费者分流现象比较严重，这导致了农贸市场的生意远没有以前那么好。而作为农贸市场的重要组成部分——商户，在市场引流环节中起到了关键的带动作用，想要吸引顾客、留住顾客，商户必须得在经营上花心思。

“商户和摊位是农贸市场的灵魂”。农贸市场想要活起来，可以从商户的角度来解决这个问题。我们结合了国内外市场的参考，深挖国内外优秀商户经营特点，提出了一些商户经营小妙招，帮助农贸市场管理运营的更好。

一、从商品入手

菜品新鲜有保证

随着经济的发展，老百姓的生活水平在逐渐提高，对于饮食也提出了更高的要求。农贸市场是一个和老百姓生活、饮食息息相关的地方，也是各家烹饪食材的选购地，而新鲜度是农贸市场的核心竞争力，因此商户想要吸引顾客，就一定要从商品本身入手，提高生鲜食品的质量，严格把控生鲜食品的安全问题，为广大的消费者提供安全、放心的生鲜食品，优质的商品才是商户发展下去的根本。

▲日本筑地鱼河岸市场‍

位于日本筑地鱼河岸市场中的一家食材店所售买的食材品种多样，价格实惠，路过的人们总会被吸引，进店挑选几样，遇到礼貌的女老板笑脸相迎，顾客购物的心情都一下子变好了呢！

陈列美观惹人爱

人是视觉动物，好看的东西大家都会喜欢，五花八门的菜品容易让人挑花眼，商户在经营时若能够对菜品分门别类，区分清晰，将蔬菜、水产品、肉类、禽类、粮油及其它制品规划出专门的区域，在摆放时整齐有序，及时对不新鲜的菜品筛选丢弃，保持摊位周边干净卫生，顾客也会不“请”自来。

二、从服务入手

大声吆喝吸引人

我们去逛超市时，总能听到超市的大喇叭里播放的“某某东西便宜卖了”“今日特价9块9”等，一听到这个声音，抱着捡便宜的心态，消费者自然而然会被吸引过去。那么，在农贸市场里，商户如何巧用消费者捡漏的心态，大声吆喝，呼喊出不同的“今日特价”，我想这是商户在日后经营中需要考虑的。

▲香港街市DJ卖菜（图源香港街市）

街市中，DJ手拿话筒，大声招呼顾客，一位中年妇女被他磁性的声音吸引了过去。

摊外经营更亲民

生鲜行业同质化是比较明显的，因此服务已经成为了行业内竞争力。目前我国商户在服务上还不够主动，大多还是保留着传统的原始业态习性，只单论卖，功能粗犷单一，就是坐在摊位上等客户来，关于服务吸引、客户需求分析以及买卖关系之外的维护和功能链接几乎没有。

这方面可借鉴日本，在摊位外经营，主动拉近与顾客之间的距离，为顾客介绍商品；礼貌待人，良好的服务态度让顾客可以随心挑选，给顾客留下好印象。其实，一个商户的生意好坏，主要还是取决于商户自身是否能够发挥主观能动性，主动去招揽顾客。

▲香港青衣市场

三、从口碑入手

价格实惠放心买

农业是最贴近老百姓生活的，老百姓都希望能够花最少的钱买到最好、最多的东西。因此他们在选择购买时，一定会跟同行业者进行仔细的比较衡量，选择最优的那一个。商户在经营时，在保证自身利益的前提下，应最大程度让利给消费者。

商户可根据早中晚人流情况和菜品的新鲜度，设置阶梯价格；捆绑销售，不单单以一种菜品的价格取胜，可将销售量较好的和销售量一般的菜品进行捆绑售卖，增加销售量；培养单品思维，卖的全不如卖的专，长期在专门的供货商那里拿货，价格上会更具优势，售卖上也能薄利多销。

▲日本黑门市场

诚信经营有口碑

农贸市场做的是社交生意，邻里乡亲的，圈子就那么大，市场里的菜一贵，最容易一传十，十传百。

哪家的菜新鲜，哪家的菜价格实惠，哪家的服务好就是这样通过邻里乡亲之口传播开去，口碑也是这样慢慢打造起来的。业无信则不兴，要想赢得良好的口碑，商户必须得诚信经营，将经营户信息、供货商信息、食品价格信息、检测信息通过互联网手段一一公示出来，达到“价公示、可追溯、连成网”的效果，在交易时如若是现金支付，尽量做到唱收唱卖，减少纠纷，全面提升商户的经营水平，使短斤缺两、支付交易等问题不再有。

四、从营销入手

活动多样有看点

在这个酒香也怕巷子深的时代，营销是非常重要的，商户要有营销意识，至少要有做活动营销的愿景，主动求新求变，提高自身的营销能力。

比如，在传统节假日，商户通过精心布置营造节日氛围，从视觉方面活跃起来，博得顾客眼球，买一送一、多买多送，配合节日送相应的商品，如端午节送粽子，中秋节送月饼。平时对于一些老顾客，给予一些小恩小惠，送一些葱姜蒜等调味料。

▲香港本湾市场

香港本湾市场在举行限时促销活动，活动当天盛况空前，引来多人驻足围观，市民争相购买，大家不约而同都购买了又大又甜的哈密瓜。

体验试吃先行

体验经济的兴起，用户自我意识的觉醒，让人们更加热衷于在新的消费场景里体验不同的需求变化。现在的菜场业态，无论是生鲜超市，还是盒马鲜生这类新型的零售物种，给人最直观的感受就是消费场景、购物体验的变化。在超市有空调、冷藏保鲜柜、追溯智能电子称等大型设施，也有购物车、购物篮等便利设备。

商户是否可以从环境着手，给顾客更良好的消费体验。再如昆明纂新农贸市场将玉米直接煮熟让顾客品尝，商户是否可以将水果、卤味等商品让顾客先行品尝再购买。

▲泰国Central Festival Eastvile

五、从卖菜方式入手

线上线下多渠道经营

新零售时代，必须具备线上线下一体化能力。因为技术的进步、移动互联网的普及，以及互联网下成长的年轻一代成为主力消费客层后，线上线下的界限越来越模糊了，你会发现线上线下可能是同一波顾客，因此农贸市场商户需要同时具备线上、线下两种经营能力，从库存、会员到服务、营销等方面为顾客提供更好的体验，实现多渠道经营。

直播火了李佳琪、薇娅，在网红经济催生的年代，站在直播的风口浪尖上，商户是否可以乘风而上，转变销售模式呢？早在2017年，在安徽合肥某菜市场就有一位小伙通过直播卖菜月赚2万，日销3000多斤。架起3个手机，在不同的网络平台直播卖菜，比起看生鲜配送平台APP上呆板精修的图片，消费者透过清晰的摄像头，可以看见食材的品质、新鲜度、斤两，还能与主播互动，消费者的购物体验也更加真实。

▲图源合肥晚报

不单单只在农贸市场零售，越来越多的商户也为餐馆、学校、机关单位送菜多渠道售卖提升销量。盒马鲜生、每日优鲜在原有门店基础上，也在线上卖菜，让顾客足不出户便能享受线上买菜带来的便捷。

送货上门更便捷

随着消费人群的变化，农贸市场不再是大爷、大妈和低消费的人群，新一代90后、00后消费人群的崛起，商户若跟不上时代变化以及消费人群变化，转变卖菜方式，满足顾客需求，很容易被时代所淘汰。

对于上班，时间精力有限的年轻消费群体，我们可以通过留联系方式或建立微信群等，每日推荐菜品，提供送货到家服务等方式，方便顾客买菜。这点做好，将对销售提升非常大，且这类顾客群维护好的话会比较稳固。在这方面，上海爱鲜生召楼路店的百信粮油店为顾客提供免费送货上门的服务，一个电话便能解决你的粮油问题。

▲上海召楼路农贸市场

总结

一个成功的市场必然是由一群成功的商户组成，要想打造成功的市场，商户的经营则是关键，商户维护好了和顾客之间的关系，形成一种良性循环，农贸市场才能蒸蒸日上。