新零售就是以消费者体验为中心的数据驱动的泛零售形态。在现在的大数据时期为前提，商家对于用户的认知无限趋近于用户的内心需求。商家根据用户（人）的需求，推送产品（货），并为用户打造消费的场景（场）。

 ——中正国际品牌管理机构总裁周珺

新零售行业时代下，整个零售业面临着重新洗牌，新消费升级驱使着消费者发生变化，逐渐由“线下-PC、PC-移动、移动-线下”向“线下-移动-线下”方向迁移。消费者的需求也在发生转型升级，从追求温饱、必需品的基础需求向追求品质化、营养化、多样化、便捷化的高层次需求转变；消费产品更加注重高品质化、进口多样化、自有品牌去中间化、场景体验化。消费者的变化是便利、品质、实惠、独特、感动，由此可见实体店春天来了，线上线下正渐渐融合。

农贸市场作为实体零售业中的重要一环，也在急剧发生变化。转型升级之路上，农贸市场应重新定义“人货场”的逻辑，将“人”摆在核心位置，实现从“货→场→人”（产品生产→销售渠道→C端购买）到“人→货→场”的转变。

人的重构

以商户为核心

农贸市场生意的好坏，商户在其中起到了很大的决定性作用。会做生意的商户和不会做生意的商户区别很大，会做生意的商户懂得如何招揽更多的顾客，如何为其提供更好的服务，并且他们一般会有自己的线上和线下货源，因此农贸市场的整体业绩和商户息息相关。

那么如何招到优质的商户呢？

太史公曰“天下熙熙皆为利来，天下攘攘皆为利往”，在生意人的眼中利字当先。农贸市场在招商过程中给予商户一些租金优惠政策，租金的高低根据商户、摊位、市场给出合理的定位，并不一概而论。毋庸置疑租金上的优惠对商户是最吸引人的，降低了成本，商户做起生意来利润空间也会更大。

在招商过程中，我们不能忽略本身就存在于市场中的老商户。一些农贸市场改造升级后，怕老商户以往的脏乱差等不文明恶习带到新市场中来，因而对老商户的入驻多少有些排斥。实则，老商户在市场中经营的时间较长，拥有稳定的客源和供货渠道，只要加强对老商户的培训，树立起他们诚信经营、文明经营、依法经营的素质理念，定能让市场文明规范起来。

▲市场中的蔬菜铺子‍‍‍

以消费者为中心

农贸市场经营的重要指标涵盖成交率、营业额、客单价、毛利率、客品次等多方面，这些指标的产生皆来源于顾客，市场只有拥有客流量才能达成指标，所客流量越来越成为市场和商户的关注点了。

本质上，农贸市场的竞争就是客流量的抢夺。在大浪淘沙的农贸市场中如何争取到更多的客流量呢？

只有走进消费者内心深处，直逼消费者内心最真实的想法，无限接近消费者内心的真实需求，从满足消费者功能性的需求上升到情感心理层面的需求。因此，消费者的需求成了最重要的关键因素。

以前买个菜，需要找半天的停车位，但随着农贸市场周边停车配套设施的完善，停车难的问题越来越少，极大地满足了顾客便利化的需求。农贸市场里有儿童游乐中心、美食城、餐饮店、咖啡吧、社区服务中心、母婴室等以休闲娱乐、便民为一体的业态环境，满足了顾客多样化的需求。

货的重构

买的新鲜

在过去，如果有人说“30分钟内就可以收到来自美国的阿拉斯加的新鲜帝王蟹”，你或许觉得这是天方夜谭。但在新零售下，货物流通和贩卖的方式被改变，商家若只卖自家的商品，将无法满足消费者的个性化需求，可以卖自家货，也可以卖他人货和公共货甚至是全球的货物。通过现货、预售、定制、送货上门等方式，为顾客提供一体化的服务。

不管是波士顿的龙虾、挪威的三文鱼还是澳洲的牛排，都能在盒马鲜生里找到一席之地，以盒马鲜生和京东7ERESH为代表的新零售生鲜超市采用数据化、智能化的发展方式，依托新技术优化供应链体系，颠覆了人们对“买菜”这件事固有的认知。不仅能在“菜市场“里亲手触摸来自世界各地的新鲜食材，在现场直接加工烹饪后端上桌食用，还能通过移动客户端直接下单，享受3公里范围内最快30分钟送达的免费配送服务。

▲农贸市场帝王蟹加工

这对农贸市场的转型升级具有极大的借鉴意义。

买的放心

货无质量，无异于无水之源。在食品安全问题层出不穷的当下，人们已经从吃得饱向吃得好、吃得有品质转变，越来越关心和健康有关的蔬菜肉类的食材品质，如何满足人们在吃的方面安全有保障的需求，做好“肉菜”的管理，成为了农贸市场在日后经营中的一大重点。

为此多家农贸市场都设立了食品安全检测室，消费者对买来的菜不放心可随时进行检测。检测室可以开展农药残留、二氧化硫等20多个项目的定性检测，检测员也会根据不同的食品的特点，针对可能存在的问题检测相应的项目，比如:蔬菜主要检测农药残留；肉类检测瘦肉精；水产品检测孔雀石绿、绿霉素等。

▲食品安全检测室

随时可对农产品进行检测，不仅消除了消费者的疑虑，还增强了消费者对农贸市场的信心，对打造安全高品质的农贸市场起到了辅助作用。“严把品质、质检、冷链关”，让肉菜品质有保障，才能获得更多消费者的青睐。

场的重构

随着人工智能和一些新技术的普及，消费者能够接触到的商品领域越来越多，“场”不再局限于线下实体商店或市场，一切消费者能够与商品接触的终端，都能够被称作“场”。也就是说，除了菜市场、生鲜门店、APP、小程序以及其他一些第三方平台，都将纳入“场”的范畴，这些都是新零售的场。

新零售时代的消费者，购物习惯已不再满足于强调零售的农贸市场，在哪里买东西不是最重要的，农贸市场、社区生鲜超市、生鲜门店、生鲜APP都可以，新型农贸市场应满足消费者“店内即时购、同城快速购、网上全球购”等全景购物式体验。

全景购物式体验该如何打造呢？

“颜值”与“内涵”双提升

美的东西总是让人忍不住多看几眼，帅哥美女的回头率较普通人就会高很多，在这个注重颜值的时代，人是如此，农贸市场亦是如此。整洁漂亮的农贸市场更能吸引人们的光顾，做足美的功夫，顾客也会源源不断。

提升品质美，农贸市场在装修设计上应以简约为主，并融合当地特色，低调有暗含小心机的装修，使得顾客不易产生审美疲劳，并对农贸市场留有良好印象；提升食材美，农贸市场作为大自然食材的搬运工和中转站，绿色健康的食材在农贸市场中显得尤为重要；发扬人情美，商户热情周到的服务，主动为顾客挑选适宜的食材，令顾客增加了对农贸市场的好感；添加艺术美，运用轻盈舒缓的音乐充分调动人群在农贸市场中的感官体验。

真正的美，是从内在和气质中透露出来的，外在形象固然重要，但菜市场所蕴含的生活底蕴，所承载的时代变迁遗留下的风霜，却不是仅改变外在所能换得的。唯有提升市场的软实力，如细致的服务、诚信经营等，才能体现市场的内在美。

体验新场景

去过MUJI，都对它质朴简约的风格印象深刻，让人有一种返璞归真的感觉。体验了MUJI的生活方式、MUJI的酒店，来到MUJI的“超级菜市”，城市的喧嚣、生活的繁重便抛之脑后，来一次与田园的亲密接触，陶渊明的“采菊东篱下”之感便油然而生。

MUJI与当地农场合作，在日本东京郊区开设了“超级菜市”，在这里顾客可以购买到最新鲜的农产品，还可以亲自下地体验农活。这对于生活在城市里的消费者而言，可以了解食物背后的生产者和原产地，还可以增长农业知识。

▲日本无印良品菜市

以“与田地相连”为经营理念的无印良品生鲜卖场，突出了食物的生产、运输和烹饪这些环节，与消费者建立了更多的联系，赋予了消费者更多与食物生产相接触的体验。

结语

新零售时代的农贸市场对于人更加的便利化、人性化，对于货更加的智慧化，对于场更加的特色化、规范化。从消费者需求的角度出发，利用基础数据、云计算、会员和支付体系，通过线下门店和线上APP的融合，为消费者提供基于新零售的体验和服务，实现“人与人、人与货、人与场、货与货、货与场、场与场”之间的无缝链接，真正做到“人、货、场”的三合一。