一个爱逛菜市场的人，一定是对生活充满热忱的人。对于上了年纪的人而言，菜市场是他们的重要社交场所之一，在这里他们能够悠闲游走于菜摊之间与商贩讨价还价、购买新鲜食材，结识新的朋友。年轻人也需要在忙碌的日常生活中寻求一丝休憩喘息的空间，逛菜市场是不可多得的能够放慢脚步的时刻。

就笔者亲身经历而言，菜市场的确是一个能够治愈人心的地方，市场内蔬菜的泥土味、瓜果的芬芳，剁肉声、吆喝声浸润其中，每一处都是真实的生活，在这里可以真正的感受到自己是在生活而不是按部就班的流水线。所以尽管各类电商生鲜超市层出不穷，但菜市场仍然无法被取代。

随着城市进程规划不断向前，农贸市场作为一座城市形象展示的一个窗口，农贸市场的发展速度相对比较缓慢，与城市发展的要求不匹配、不适应，这便迫使农贸市场走上改造升级的道路。

随着台湾士东菜市场、北京三源里菜市场等成功案例的出现，菜市场改造更是一路风风火火。然而，无差别的复制黏贴真的可行吗？

无差别改造不适合所有市场

在全国农贸市场改造潮和政府的推动下，花费大量的精力、财力，打造一个又一个全新的农贸市场。但完工开业后，随着时间的推移，这些农贸市场的经营状况却不甚乐观。

杭州红石板农贸市场

红石板农贸市场自18年正式开业刷新了大众对菜市场的认知。清新的日式装修风格，市场环境舒适，干净的铺面上摆放着诱人的新鲜食材，还开设了多个美食摊位，吸引了不少人前来打卡参观，甚至被冠上了“菜市场届的爱马仕”的名号。

然而，红石板农贸市场的走红犹如昙花一现。笔者近日前往红石板农贸市场探访时发现市场内除了商贩，顾客寥寥无几，只留红红绿绿的瓜果蔬菜独自热闹着。

▲顾客寥寥的红石板农贸市场

就改造而言，红石板农贸市场环境的确变干净了，提供的服务也更齐全了，然而它更像是一个拍照打卡的背景素材，参观的游客多于真正需要购买食材的顾客，游客购买的次数是有限的，基本都是一次性生意，长此以往菜市场注定渐渐走向冷清。

上海愚园市集

上海愚园公共市集的菜市场自19年2月开业以来便迅速斩获了上海“网红菜场”的头衔。一改传统菜市场的“脏”、“乱”、“味道重”等缺点，在整个菜场的设计上，用不同的马赛克进行拼接，提供干净卫生环境的同时，也让菜场有了“时髦感”。 

然而这个菜市场开业至今却多次停业整修，居住在附近的一位阿姨表示这里产品的种类太少，一次性买不齐。附近的其他几家菜市场虽然环境差了些，但是逛一圈都能够买齐。

加之新菜市场采用了明码标价、统一收银的方式，传统菜市场送把小葱、去个零头的模式被打破，消费者在这个新菜场里无法享受到切实的优惠，前来的频率便大大下降了。

▲停业整修期间的上海愚园市集（图源网络）

适合的才是最好的

在新一轮菜市场改造升级的热浪中，越来越多“网红”菜市场出现，喝咖啡、办展览，都成为菜市场里的新景观。然而菜市场改造，并不是越先进、越时尚、越潮流就越好，最关键的还是在于市场功能的提升与完善。

阔别杭州市民十余年之久的彭埠农贸市场强势回归，经过改造升级后不但收获了满满的人气与好评，更是收获了央视新闻的点赞，可谓是改造案例中的佼佼者，自然也有值得借鉴之处。

购物舒适

“脏乱差”的市场购物环境早已无法匹配当下城市化发展的脚步，农贸市场改造绕不开的话题便是市场环境的升级。

彭埠农贸市场经改造后舒适整洁、宽敞明亮，无线WIFI、电子监控全覆盖，空调换气更是一应俱全。市场里没有难闻的气味，也没有湿滑的水渍，只有新鲜的瓜果蔬菜在朝你招手、吸引你驻足。

▲经杭州贝诺设计的彭埠农贸市场市场环境感觉整洁，消费者体验舒适

除了环境的舒适，经营户的服务也是影响消费者购物体验的一大重点。传统农贸市场管理粗放，不论是初入菜市场的小白还是经验丰富的老手多多少少都遇到过态度恶劣的商贩，或是缺斤少两或是语气不善，这直接使消费者对市场的印象大打折扣。

彭埠农贸市场改造后对经营户实行统一培训与管理，制定了相应的管理制度，使得经营户的服务更加优质，消费者购物体验更佳。

▲经营户经过培训，统一着装

菜价合理

农贸市场改造绝不是建一座空中楼阁，而是要脚踏实地，从消费者的需求出发去思考设计。大量的金钱当然能堆砌出一座高端大气上档次的菜场来，但这真的适合吗？

有些投资方和市场方就会走进这样的误区：花了大价钱改造菜场，便急于提高租金收回成本，结果菜价也水涨船高，反而造成了商户、顾客流失，市场利润减少。

菜市场作为城市基础建设的一部分具有一定的公益性，菜市场升级改造时所投入的财力精力不能转嫁到后续经营者以及消费者的身上。

菜市场定价合理能够有效地保障周边市民的生活水平，更何况高价只会让经营户以及消费者望而却步，合理的菜价才能够给市场方以及投资方带来更长远的利益。在彭埠农贸市场中，消费者们可以通过大屏看到各类产品的价格公示，合理透明的价格也为市场带来了更多的客流。

▲市场内每处摊位都配备显示屏，实时显示价格

品类齐全

越来越快的生活节奏促使人们做任何事情都讲究效率，去菜市场购物也是如此，比起去好几家才能购齐的市场，消费者自然更愿意前往能够一次性解决所有需求的市场。

2000多平米的彭埠农贸市场内汇聚了各类商户达78家，水果、粮油、酒类蔬菜、卤味、豆制品、水产、鲜肉等等一应俱全，品类丰富，与餐桌相关的一切都能在这里找到。

▲彭埠农贸市场内品类齐全

此外，市场内部摊位设置整齐划一，交易区一目了然，导视系统也帮助消费者更快的找到各类产品的区域，极大地提高了消费者的购物效率。

安全保障

民以食为天，食以安为先。食品安全问题一直是菜市场改造升级的重点。菜市场作为市民们的菜篮子自然要对市民的健康负责。

受到疫情的影响，农贸市场信息公开化和食品安全问题更是备受关注。彭埠农贸市场在出入口配备了智能触摸一体机，消费者可以通过机器清楚明了地了解经营户信息、菜品菜价、食品追溯等信息。

同时，彭埠农贸市场内设立食品安全检测室，充分利用物联网、云计算等技术，打造云数据中心，并配备有专业检测员，结合农残检测新设备，打造实时化、具体化、可视化的市场信息公开平台。公开的食品安全信息让消费者心中更加有底，买的放心，吃的放心。

▲市场安全检测员对市场内产品进行检测

总结

农产品市场的体系建设在不断地加快，国家政府更是出台了不少政策助力支持农产品批发市场规划建设和农贸市场改造升级。升级改造是传统农贸市场的必经之路，菜市场改造不能够千篇一律的去提升，而是从消费者的角度出发，适合城市发展的进程，适合消费者的才是成功的。