中国的城市化已进入“加快发展期”，纵观城市化发展历程，改变了数亿人的生活，城市成为了文明的中心。时尚、新潮是城市空间设计的代名词，古老、传统被淹没，所有的城市看起来似乎都一样，如果有一个地方能找到文化和地域的差异，那便是——菜市场。作为人类城市文明中最古老的现象，菜市场住着一个城市的灵魂，虽逐渐被超市所取代，但仍有不少菜市场迸发出顽强的生命力，在城市发展的夹缝中生存。

菜市场的前世今生

菜市场的诞生

关于食物的交易行为，是人类文明中最古老的现象。菜市场的起源可追溯到三皇五帝时代，据《周易·系辞》记载，“神农日中为市,致天下之民,聚天下之货,交易而退,各得其所。”神农设立集市，建立了规范的制度，规定百姓可以在中午时进入市集，用以物易物的方式来换取自己所需要的生活物资，这就是最早的市集由来。

▲中国古代市集

之后随着生活方式的转变，食品交易场所为了迎合人们的消费需求，市集演变成了菜市场、超市，成为了人们不可或缺的生活载体。中国第一家菜场诞生于1864年的上海，英国商人汉璧礼与一位法国神甫拉波尔德里经批准，在洋泾浜边空地上搭了几个大棚，建立起中国近代第一座真正意义上的菜市场——位于宁兴街（今宁海东路）的“中央菜场”。

菜市场的转变

互联网改变了人们获取食物的方式，传统的饮食方式显得缺乏新意，跟随城市发展的脚步，传统菜市场进行了翻新、改建，已不再是纯粹售卖生鲜蔬菜的地方。菜市场的空间被重新细分，未来将成为一个社交空间，或是商业综合体，亦或是旅游打卡地，承担起购物、体验、社交、教育等多种功能。

菜市场遭遇城市发展瓶颈

行业竞争激烈，菜市场生存压力空前

大超市、大卖场在城市扩张中成为区域规划的标准配置，批兼零售的大型菜市场逐渐从中心城区外移，社区菜场、小型超市呈点状紧邻区民区分布。一般一个大型菜市场周围普遍存在2-3个中小型超市，层层包围下菜市场举步维艰。

 ‍▲盒马鲜生‍‍‍‍

 ▲永辉超级物种

由于超市把蔬菜促销作为吸引人气的一个经营手段，农超对接等新型营销手段的实施，使得菜市场在菜价上无法与大型超市相竞争，再加上超市方便的停车环境，优良的购物环境，管理销售模式都优于传统农贸市场，这势必造成菜市场一批中高端消费人群的流失。

依托电商的发展，时尚、快速与便捷的服务让越来越多的人更倾向于选择线上买菜，特别对于年轻人和上班族来说，线上买菜为他们节约了很多时间。购买渠道的多样性，分流了传统菜市场流量，加剧了菜市场生存困境。

长期经营管理不善，被迫关门

菜市场没有专业的管理团队，存在着不同程度的服务不过关、管理不到位的问题。另一方面，由于菜市场管理成本过高，部分菜市场经营者通过减少管理人员、放松管理等方式来减少逐年增加的管理成本，由于疏于管理，菜市场出现了缺斤短两、以次充好等不诚信经营行为，消费者经历了一次次的困惑后，很难对菜市场有信心了，最终退出菜市场。

菜市场经营的产品种类单一，商户未能向消费者提供贴心周到的服务，不能满足顾客的预期需求和个性化的购物体验。久而久之，菜市场收不抵支，被迫关门。

政府政策影响，菜市场被拆除

城市管理者认为，菜市场环境脏乱差，影响城市形象，阻碍市容市貌的建设。不少城市中心的菜市场地处黄金地段，占地面积不小，具有商业开发价值，升值潜力巨大。

从商业利益的角度出发，为了能在此地大搞建设，开发商业项目，政府对其直接实施拆除、搬迁的简单粗暴的行政管理手段，忽视了菜市场的文化沉淀，是周边居民的“菜篮子”等因素。政府一味地追求经济利益和政绩，使得传统菜市场不断地在被重建、拆除。

城市到底需要什么样的菜市场

1、颜值升级，展现城市风貌

如果你想观赏一座城市，就去景点；如果你想了解一座城市，就去菜市场。

没有哪里比菜市场更能体现城市的风貌了，蔬菜、水果不会说谎，菜摊老板和市井小民交流今日菜价，不论高级白领还是建筑工人，来到菜市场，便回归到生活的本质，城市的真实风貌由此体现。

颜值即正义，吴声说：“颜值时代，形式就是内容。”在外部，菜市场建筑从风格、线条、颜色、用料应与城市相伴相生，作为公共空间，应当体现整个城市的特色；在内部，菜市场通过改变空间设计、陈列摆布、灯光、软装来吸引顾客眼球，展现城市美学。

 ▲王家弄农贸市场

▲西湖山水画背景墙

▲苏堤春晓

2、文化升级，凸显城市内涵

城市中任何便利设施的建设归根结底都是城市文化的重塑和延续，菜市场以社会生活中最鲜活的因子，犹如城市心脏，在城市空间中跳动。

城市空间，是城市的稀缺物，在这空间中，菜市场的位置必不可少。菜市场是千百年历史变迁的衍生物，里面包含了人们的生活方式和价值取向。叠加了历史沉淀，融入城市文化元素，用艺术装点设计，通过举办艺术展览，将菜市场与艺术关联起来，为即将消失的传统菜市场注入时下最新鲜的血液。

《薛兆丰经济学讲义》的新书发布会，薛兆丰将它设在了北京三源里菜市场，开展了一次“菜市场遇见经济学”的主题展览会，菜市场中的萝卜白菜都变成了艺术品，菜市场成了艺术馆。连店铺的名字都是以经济学家的名字命名，“亚当•斯密牛肉铺”、“李嘉图蔬菜摊”、“哈耶克汉堡屋”、“弗里德曼早餐店”等等。逛个菜市场，体会到了日常生活中的经济学乐趣，还能学到经济学知识，何乐而不为呢?

▲北京三源里菜市场

将菜市场与艺术文化挂钩，在菜市场里搞时尚，以此来打造城市文化新名片，在未来将成为一种新趋势。

3、智慧升级，加快城市发展

互联网加快了城市发展的进程，跟上城市发展的脚步，传统菜市场进行改造，融入了互联网基因和智慧科技色彩，摇身一变成为“智慧菜场”。

在“智慧菜场”里，人们的消费行为是一个全智能化的过程。当你进入菜市场，入口处的大数据显示屏就已经记录了你的数据，在每个摊位停留多久，根据数据系统便能分析出你对哪种食材的偏爱。以往用现金支付，容易出现交易纠纷，现在用智能电子秤完成称量、结单，减少了不必要的纠纷。同时，消费者还可以根据购物小票上的二维码扫码获取菜品产地、上市日期等信息，所有的信息都公开透明、有源可查。

▲大数据显示屏

菜市场的智慧化升级，让城市买菜更便捷，更让消费者消费放心安全有保障。

结语

物竞天择，适者生存。在城市大规模的改造之下，菜市场若能适应时代潮流，认识到自身的不足，根据消费者的生活习惯和消费观念进行转型、升级，找到属于自己的城市特色，方能在城市化进程中立于不败之地，重新赢得消费者的青睐。