京都锦市场，设立于天正年间（约400年前），作为江户时代生鲜食品批发地“锦之店”而闻名，是京都人日常生活的传统购物街 。

    京都的厨房    

锦市场早在1311年就开设了第一家专卖店，到了江户时代，

成为繁荣一时的鱼市场，后来逐渐发展成为京都人采购各类食材的最为传统的大市场。

如今，在锦市场不到400米的狭长街道上分布着近130家商店和铺位，

从京野菜、酱菜、佃煮、鸡蛋卷、京果子到海鲜、肉类、烤物、章鱼烧，无所不包。 

低调的门面，再普通不过了，甚至从门外完全看不出这就是一个菜市场，

本以为在市场口就会有流动摊位，有叫卖的声音，但其实外面非常安静。

今天所看到的锦市场其实是1993 年改建完工而成，狭长的街道通向市场另一头，其彩色玻璃天顶的加盖，

一方面让市场的经营完全不受天气影响，并且冬暖夏凉，市场的发展更为稳定，另外一方面彩色玻璃明亮动人，也更好地带动了市场的人气。   

市场的两侧，大大小小的店铺，挂着很有日本当地特色的招牌。

这里有各种生活小店，是一条长约400米的商店街，街内有140余家店铺。

可以买到众多京都特有的食材，有难得吃到的烤鳗鱼肝、用中药阳藿腌的咸菜、

跟木头一样的鲣鱼、日本特产的烤海鳗、哆啦a梦喜欢的铜锣烧等等，琳琅满目，一应俱全，人们称之为“京都的后厨房”。

    海鲜料理    

海鲜铺会把自己的食材做成半成品包装起来，或者弄成熟食品出售，基本上的店铺，门口都会有试吃活动。

日本京都的料理自成一派，高级如怀石，朴实如野菜、豆腐料理，

各有精致风骨三分，而在这里是可以完完全全窥探到京都人日常饮食生活。

日本料理以生鱼片著名，日本很喜欢鲜美的海鲜蘸着绿色芥末，又辣又刺激。

乌贼（小章鱼）在我国南方沿海地区是一道常见的家常菜，

日本是世界第一的乌贼消费国，占到全世界捕获量的二分之一，且乌贼深受日本人的喜爱。

在日本料理中最好吃的做法是烤，烤到渐熟则呈褐色，淋上酱油，美味无比。

另外，生乌贼肉可以用来做刺身或者寿司，切开的乌贼肉白嫩如玉，味道鲜美。

除寿司、刺身、拉面之外，相信串烧就是最为人们所认识的日本料理。

日本人叫串烧做“烧鸟”，意思是将食物串起，靠高温逼出食物的原味，有点类似于中国的烧烤。

一家非常有老味道的小餐厅，这也是锦市场里面屈指可数开在市场内的餐厅了。

橱窗上，贴着老式的海报，剖有日本风味。

 在店门口，用了漫画手绘风格的菜单，让人对事物充满了无尽的遐想。

    日式传统渍物    

渍物，日本料理即咸菜，是京都的特产。在京都每餐必备咸菜，以黄萝卜咸菜和酱瓜最受欢迎。

因为京都不临海，食物运输不方便，所以将食物腌渍起来，以延长食用期限，也因此渍物在日本相当有名。

渍物种类繁多，可以看到很多店里放了一桶桶的渍物。

这是另外一家酱菜店，灯笼上写着各类酱菜腌制方法。

一路走来各式各样的酱菜店铺，真是眼花缭乱。许多酱菜见都没见过，好想尝一尝。

    清酒与抹茶    

在日本酒文化中，常见的酒类有清酒、烧酒和啤酒，日本清酒很有名的。

在市场里可以看到各种品类的日本酒。清酒是用秋季收获的大米，在冬季经发酵后酿成的。

漫步其间有种灯光渐欲迷人眼的感觉，在加上各种芳香的弥漫，

商品的琳琅，有些店家的门面制作的相当华丽丽，还有些都是在现做现卖，十分热闹。

这个摊位正在打磨绿茶粉，抹茶源自于日本，京都的抹茶也是很出名的，

可以制作吃各种美味的小吃。说到抹茶的故乡，那就是非历史文化悠久的京都宇治莫属了。

日本表演茶道时所用的茶粉就是抹茶，对于不是专业人士来说看茶道表演

并不是十分了解，刚入口的时候非常苦涩，但是品过之后口中是无尽的余香，与甜甜的茶果子很搭。

    商业街    

从锦市场出来后还有紧邻的商业街可以逛逛，服装鞋帽店、书店、药妆店等等应有尽有，充满了生活气息和风味。

京都汇集着日本传统工艺的精华。1200年前，京都成为日本的首都，

自那以后，京都一代又一代的工匠、手艺人，用他们精湛的技艺谱写着古都传统工艺的不朽历史。

清水烧是京都陶瓷艺品，由于产自清水寺门前，所以被称为清水烧。

后来附近聚集了许多著名的窑厂，所生产的陶瓷器就统称为“京烧·清水烧”。

海鲜店中间可能会隔着一家鲜花店，卖腌菜的隔壁可能是一家日本刀具店，这样的布局有点让人摸不透，却也有点意思。

一个古老的市场，是这个城市生存之道的缩影，摒弃工业化的商品，坚持农业社会的手工业，让锦市场充满了人情味。

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