菜市场改造|盒马、瑞幸相继入局早餐业态,农贸市场如何改造升级守住蛋糕

发布时间:2020-08-28

你有多久没有认认真真吃过一次早餐了?

 

现在的年轻人熬夜,晚睡晚起,对早餐也是十分敷衍,甚至不吃早餐。上班族们因为时间紧张,对早餐的要求是即拿即走,在上班、赶公交、等地铁的路上随便买点就解决了。早餐,逐渐失去了“餐桌仪式感”。

 

热播美食纪录片《早餐中国》向人们重新诠释了早餐的含义,“早餐是生活美学的开场白,谁说仪式感不重要”。作为一天中的第一顿饭,早餐是唤醒身体,开启工作状态的金钥匙,可常常被人们所忽略。

 

菜市场中热气腾腾的包子、炸的金黄的油条、撒着葱花的豆腐脑,这些制作简单、味道独特的食物温暖着许多人的清晨,成为了城市幸福感的存在。

 

如今,盒马、瑞幸争相布局早餐业态,面对早餐这块大蛋糕,农贸市场如何守住呢?

 

早餐赛道迎来新玩家


盒马新开Pick’n go便利店


在衣食住行这四大刚性需求中,吃位列首位,其市场规模达万亿元。国家统计局数据显示,2018年我国餐饮行业收入42716亿元,2019全年市场规模达4.7万亿元,2022年市场规模将突破6万亿元。而早餐作为餐饮市场中的重要分支,到2021年,中国消费者在外食用早餐的市场销售额预计将突破8400亿元人民币。

 

为了能在万亿市场中多分到一块蛋糕,早餐业态自然受到餐饮品牌及新零售物种盒马的青睐。

 

基于人们快速便捷早餐的需求,Pick’n go致力于让消费者“手机点餐10秒钟,每天多睡10分钟”,消费者在盒马app上下单,到店后通过取餐柜扫码取餐,不用排队、不用等待,对于赶时间上班或来不及做早餐的人群倒是一种不错的选择。


 ▲盒马Pick'n go便利店(图源网络)


用低成本抢占线上流量,盒马此举更是为了率先占据餐饮市场。

 

逸刻推出“逸小兔”便利早餐店


上海市委书记李强曾说“早餐工程是民生工程,也是发展工程。要努力把早餐工程打造成体现城市温度、彰显城市品质的亮丽风景线”。

 

为了助力上海“早餐工程”全新升级,让上海市民早餐吃得“更便捷、更丰富、更健康”,百联旗下的新零售业态逸刻推出了“逸小兔”便利早餐店和流动早餐车,让市民获得“到店现点、网订到家、网订柜取”的多重便捷体验。


▲“逸小兔”流动餐车(图源网络)

 

“逸小兔”便利店推出了130多款早餐,品类覆盖酸/鲜奶、现烤烘焙、健康谷物、中式点心等,流动餐车也有70多款早餐,还有10元以内的高性价比组合套餐。

 

瑞幸咖啡新上早餐套餐


在“懒人经济”盛行的当下,消费者的购物习惯逐渐从到店现点向网订到家发展,更注重购物的便捷度。

 

早餐,是一天中的头等大事,一定要种类多样,才能达到健康、均衡的效果,既要满足消费者的便捷购物体验又要营养健康,瑞幸咖啡新上的NFC果汁套餐、元气拿铁套餐、活力美式套餐、经典牛奶套餐这四款轻食早餐内容均为饮品+面包,满足了消费者对早餐的所有想象。


▲瑞幸早餐(图源网络) 


同时,贴心的外送的服务还能为上班族节省很多时间。

 

农贸市场如何挖掘早餐新价值


01 固守传统味道


兹兹的油煎声,煎锅不停地转动,再浇上一瓢水,盖上锅盖焖一会儿,小火慢慢地煎着,一锅香喷喷的生煎包就这样煎成了。外表金黄酥脆,一口咬上去,汤汁裹夹着肉馅侵袭着整个味蕾,再撒上点葱花,别提有多美味了。

 

小时候,外婆早起去菜市场买菜,我总是叫嚷着要一起去,想着去一尝那隔着街就能闻到香味的生煎包。


▲福建福安水煎包(图源早餐中国) 


如今,随着农贸市场的改造升级,很多传统早餐店慢慢淡出了市场,取而代之的是大热的奶茶店、小吃店等,这种令人着迷的味道只能存在记忆中了。

 

每一家有趣的老店,每一道传承的早餐,每一口独特的味道,背后都有着十多年技艺的打磨。早餐,作为城市幸福感的存在,更代表着这座城市的面貌,不能就这样退出市场。

 

农贸市场无论怎么升级改造,老底子的味道都不能改变,因为它是一处乡愁,异乡人心中的惦念。

 

02 丰富早餐品种 


新时代,涌现出的新人群对早餐的需求已转变为更安全、更效率、更多样化、更美味。

 

“早就吃腻了,只有这几样”,在追求个性化消费需求的当下,品种单一、味道一般的早餐已不能满足大众的需求了。在消费升级的同时,人们对三无小档口的食品安全和卫生状况也颇为担忧。

 

农贸市场在早餐品类上,也应像市场内售卖的瓜果蔬菜一样,具有丰富的种类,这样才能吸引早起买菜的人们顺便可以买份早餐,甚至为了早餐而来农贸市场逛逛。丰富的早餐不仅能满足人们多样化的需求,还能带动市场内的其他业态的消费。

 

清淡的白粥搭配小菜和油条,大肉包搭配醇香的豆浆,三明治搭配咖啡,不局限于单一的销售,组合销售在价格虽不具优势但销量会更好,抓住早上的黄金时间段进行组合售卖,会吸引到更多的顾客。


▲杭州古荡农贸市场外的吴桥烧饼 


03 引进品牌早餐店


做过餐饮的人都知道,早餐行业利润薄、店租高,因此一直以小店、夫妻店形态为主,而很多夫妻店因没有品牌知名度,在与品牌连锁店竞争时,往往不具备竞争优势。

 

就拿包子馒头来说,巴比馒头的生意总是较好,早晨门口总是排起老长的队,在多地都有他们的门店,这种品牌化连锁化的经营模式让巴比馒头一年销售20亿元,并且成为了“首家卖早餐上市的餐饮企业”成功突入A股市场。

 

这也从侧面印证了早餐市场仍具有更广阔的空间。

 

越来越多的农贸市场都会引进知味观,不仅因为知味观作为百年老店,具有一定的品牌影响力,更是因为知味观里面卖的特色小吃、各式面食点心,是多代人的回忆。


再如像杭州家喻户晓的新丰小吃,拥有8大系列60余种风味小吃,其中新丰特味大包和虾肉馄饨尤其受到顾客欢迎,因此,全天候来消费的顾客不接断。


 ▲杭州骆家庄农贸市场外的新丰小吃


反观那些夫妻店,因没有品牌的名气,客源主要稳定在常客身上,很难扩展新客源。农贸市场在设置早餐业态时,是否可以考虑引进像巴比馒头、知味观这样的品牌早餐店,在品牌粘性之下,想必早晨来农贸市场买菜的人也会多起来。

 

04 网订到家


除了传统的中式早餐,西式早餐如肯德基、麦当劳、汉堡王、面点王、星巴克等,已在早餐赛道竞跑多年,肯德基、星巴克对于早餐都提供外送服务,但由于价格较高,一般的打工族不会去点,主要还是白领高薪族居多。

 

很多早餐店都开通了外送服务,但通过外卖平台我们可以发现,一般商家都会设置起送价20元,而该商家的包子等产品单价区间为1.5-5元,单人下单很难凑足起送价。

 

作为平价实惠的存在,农贸市场中的早餐店若单单只配送早餐,考虑到起送价线上购买的人数不会太多,若是可以和市场内的菜捆绑配送,加上市场健康安全的保障,相信购买的人会更多。

 

线上下单,配送到家,既解决了早餐问题和一天的吃饭问题,还不用花费时间去市场,未来此种模式会受到年轻人和上班族的喜爱。

 

05 免费供应老人早餐


农贸市场是民生所在,买菜、吃饭应两不误。

 

早晨的市场大多都是大爷大妈,为了买到最新鲜的菜,早早的起来买菜,那么他们有没有吃早餐呢?老年人不吃早餐患病的风险会更高,也很容易在逛市场的时候因为血糖过低而晕倒。

 

农贸市场可为社区周边的老人免费提供爱心早餐,60岁以上的老人凭身份证可免费领取,每天定时限量供应,变换品种,让孤寡老人体会到市场的关爱。

 

结语


人间烟火气,最是菜市场,而菜市场的早餐才是那氲氲烟火气中的诗和远方。


在菜市场里邂逅平凡质朴的早餐,一碗带有暖意的早餐下肚,变得幸福而满足起来,用一顿早餐遇见一天的美好,开启一天的奋斗。但随着盒马这些新玩家的入局,市场掀起新的浪潮,无论如何,菜市场面对暗流与冲击,都应守住最本真的味道。