农贸市场改造|“批量”改造下的武汉菜市场,会遇到哪些壁垒?

发布时间:2020-05-25

导读:近日,武汉市农贸市场(菜市场)标准化改造实施方案公布。全面对标上海,学习借鉴上海《示范性标准化菜市场建设指南》《社区智慧微菜场建设工作方案》。武汉市开展集中型战略,总共规划改造提升农贸市场425家,政府将拿出2亿元财政资金,实施“以奖代补”,提高农贸市场市场方、商户的积极性。


“武汉华南海鲜市场”成疫情期间热搜词之后,疫后的武汉农贸市场即将迎来大规模的升级改造。改造的市场之多,扶持力度之大,原本是件好事。但也暴露出很多现实问题,这其中也不乏很多被动改造的市场。

 

一、专业设计公司缺失

 

设计公司有很多,农贸市场设计的专业性较强,不仅仅只是美学的设计,还需要结合商业价值和使用功能,一般的没有做过农贸市场设计的公司,根本无从着手。就像那些博眼球的网红市场一样,咋一看很漂亮,实际经营户使用过程中就很不尽如人意。

 

杭州网红红石板农贸市场,地面用了地胶板。水溶性胶的粘合,在农贸市场潮湿的环境中地面一下就浮来起来。

 

苏州网红双塔农贸市场,蔬菜摊位用了两层菜框的形式,下面的展示菜框只剩积灰功能,摊位内部空间又无法充分利用。摊位用了木质菜框无法浇水,也无法下水。


 

苏州双塔农贸市场下部菜框空置


本次武汉亟需改造的市场很多,但专门做农贸市场设计的公司势必承担不起400多家农贸市场同时改造的工程量,势必会造成部分农贸市场是非农贸市场设计公司设计的,在使用功能上会打打折扣,这时候钱也花了,效果未必是想要的效果。

 

二、同时改造无法规避问题


同时改造下,农贸市场暴露的问题可能都是相同的,同样的问题每个市场都出现一次,解决一下。但分批改造就可以汲取之前市场改造的经验,在不足的地方继续进行修改,查缺补漏。杭州就是这样施行,先将一部分农贸市场作为重点试点,改造后看市场整体效果和经营效果,在此基础上,之后其他地区的农贸市场改造就可以借鉴着来。


▲上海万有集市 统一收银未必适合传统农贸市场


对于武汉市这一次的集体改造升级,对标上海菜市场2.0版本。但是上海的人口密度,购物环境,租金水平,经营习惯等等都未必适用于武汉菜市场。就如当年“农改超”失败一样,存在一定的风险。

 

三、设计和施工周期短


以商务部制发的《标准化菜市场设置与管理规范》(商办建函〔2011〕886号)的规定,2020年5月底之前指挥部要进行项目验收。一般的改造项目设计两个月,施工三个月时间,这一次武汉的时间工期紧,所有的时间从定方案开始到验收一共一个多月的时间,慢工出细活,紧张的工期不一定能保证项目的完成质量。包括人力物力的输出,要速度与效率并行仍然看武汉这一次的管理工程。

 

此次改造和方舟医院截然不同,一个是临时性的改造,而农贸市场乃为民服务的长久之计。必须符合施工周期,例如,在防水测试时,必须腾出足够时间来闭水试验,抢时间就很有可能造成后期漏水的问题,再来维修就劳民伤财了。

 

▲武汉华南海鲜批发市场(图源网络)


农贸市场的被动改造,所参与的主体主要是市场方和商户,只有配合政府,农贸市场的改造才能顺利完成。然而现在各方都有自己的问题,成为农贸市场改造不小的阻力。

 

对于市 场 方

1
、资金困难


在农贸市场改造的前期,需要大量资金的启动,很多市场方不愿意投入自己的资金,一个很大的原因是因为政府补贴的相对较慢,很多时候,一个项目可能一两年尾款拨不下来。市场方不愿意承担这部分资金,毕竟农贸市场的项目资金不在小数,对于市场方来说有一定压力。 

2、安于现状


农贸市场的运营一般成熟之后,经营状况就会比较稳定。因此市场方抱着“做一天和尚撞一天钟”的心理,只要市场不倒闭,就维持基本的运营状态,稳定收收租金,对于公司发展和整个市场环境不做积极进取。

 

3、运营成本增加


随着人们生活水平的提高,物价也跟着有所增长。农贸市场的运营成本也会随着水涨船高。市场改造升级后,势必管理要加强,管理加强意味着更多的管理人员。除此之外在能耗上包含电梯、空调、灯光等用电能耗也会相应的增加。

 

射灯虽然效果好,但是能耗高,很多经营户基本不开


市场方要做到全面成本管理( 所谓“全面”包括三个方面,即全员、全面、全过程,亦称为全面成本管理的“三全性”。)很难,现在农贸市场硬件设施要求高,开办方的投入会跟着提升,管理费用也会上升,但是经销商的承租能力有限,造成新型农贸市场的商铺难租,市场主办方的投入与产出不成比例。 

 

对于经 营 户

 

1、租金上涨


农贸市场改造升级后,摊位的租金在一开始不排除会为了吸引经营户开展招商政策,但在后期的管理中,市场的改造费用一定会转嫁到经营户身上,摊位的租金上涨是必然。即使经营户没法确定农贸市场改造后生意是否会红火,但租金上涨的必然让经营户心生担忧。


2
、消费者物价上涨心理


全新的农贸市场开放运营后,必然比之前的环境好,给了消费者一种错觉,认为物价上涨。比如同样是卷心菜,零售超市的卷心菜看起来就比农贸市场的卷心菜要“高大上”一点,在消费者心里价格也会相对贵一些。消费者就可能去认为价格低的地方买菜,在改造后去新型农贸市场的购物意图减弱。这就让升级后的农贸市场流失客流量,经营户的销售情况受到威胁。


 

▲超市化的购物环境,给消费者一种物价高的错觉


3、新的管理束缚


改造后的农贸市场为了巩固和完善农贸市场综合整治成果,将建全制度化、规范化、常态化的管理机制,全面提升农贸市场综合管理水平。包括卫生情况、食品情况、经营时间情况、价格情况、智慧情况等一系列都会受到系统的管辖。

例如,一直农贸市场的进货可以直接电动三轮车开进市场,改造之后就没有那么“方便”了。对于之前没有经过统一管理的经营户来说,高标准的管理会产生一定的接受难度,需要花时间适应。

 

4、运营成本增加


农贸市场改造后,经营户的运营成本也有所增加,比如一些摊位上的灯光费用需要经营户自行承担。最主要的其中一个原因是,目前连锁生鲜店的低价策略拉走了农贸市场的不少客户,许多农贸市场的营销受到了影响。

 

一个农贸市场如果有100个经销商,周边至少有30家竞争经销商或便利店。经营户不得不降价来提高销量,这就比以往承担了更多了运营成本。熟食店的经营也从农贸市场内脱离出来,自行在路边开设,给农贸市场内的熟食店带来了压力。

5、经营空窗期


如果没有建设临时农贸市场,经营户在短时间内没法营业,形成经济空窗,这对普通经营户来说就要自行承担损失。这一段时间经营户的损失不仅是经济,还有客户的流失。人们喜欢固定摊位购买,一段时间后必定会换摊位,老客户是摊位经营经济的主要来源,农贸市场改造升级,经营户需要考虑到经济和客户的损失这两方面。 

6、马路市场的残存 


农贸市场改造仅限于规范室内市场,目前有很多残存的马路市场仍然没有被取缔,马路市场相对于农贸市场更便捷,价格更便宜。在农贸市场辐射范围内(约500m)如若残存马路市场或者周边小店的话,对市场经营的影响会很大,尤其对经营户个体带来的影响。况且马路市场的菜品安全系数低,也不建议大家购买。 


 

马路菜市


结语:农贸市场的被动改造除却以上提出的之外仍然有很多问题有待发现,希望武汉的此次改造可以避免或解决这些问题,让每一个农贸市场都可以保质保量的改造成功。对于其他未开始全面改造的城市,希望可以提出更好的方案,毕竟农贸市场改造是一个民生工程,马虎不得。