菜市场，看着并非是成就品牌的掘金之地，却孕育出不少知名连锁品牌，例如钱大妈、周黑鸭、袁记云饺等等。

中国的创业，有庙堂之高，亦有江湖之远，有一线城市的高光瞩目，也有蜜雪冰城等品牌在二三线城市的闷声赚钱，地大物博的中国市场，有足够大的商业想象空间。

周黑鸭、钱大妈、袁记云饺、味知香等连锁品牌，从污水满地的弄巷，市井十足的菜市场，生长成为连锁大牌，用区域市场迈向全国的反向进攻模式，一步步攻城略地，如今这些品牌有的是卤味三巨头之一，有的全国开店几千家，还有的即将A股上市，证明了“英雄不问出处，建功无谓战场”。

今天咱们来聊聊那些从菜市场发家，或是与菜市场共生的连锁品牌，他们如何闷声赚钱。

01那些从菜场走出来的大品牌

01.钱大妈：生鲜品牌店

2012 年 4 月，钱大妈的猪肉档口开设于广东东莞的一个农贸市场。为了解决库存问题，保证猪肉能够在当天销售出去，创始人冯冀生提出「不卖隔夜肉」的经营理念，从下午就开始降价，到了晚上甚至免费估清，就这样成了菜场内生意最好的肉铺。

2013 年，钱大妈尝试社区生鲜模式，并开出第一家标准社区门店，实现了全品类经营。在此后 10 年里，钱大妈通过定位社区生鲜模式、独创的「日清模式」和「定时打折」机制以及密集开店的策略，在华南市场站稳脚跟，一跃成为社区生鲜行业的领军品牌。

钱大妈的火速发展吸引不少资本的注意，2015 年至 2022 年间，钱大妈已先后完成五轮融资，高榕资本、弘章资本、启承资本、瑞胜资本等多家知名机构的持续下注。

02.周黑鸭：佐餐休闲食品

无独有偶，周黑鸭也是从武汉菜市场里走出来的，如今周黑他已经成为休闲卤味三巨头之一，但其第一家店也就是一个集贸市场的货柜。

1997年，周鹏在武汉航空路电业集贸市场朋友的屋檐下支起一个带玻璃罩子的铁皮货柜散卖酱鸭，玻璃罩上贴着“周记怪味鸭”的招牌。生意越做越好，周鹏在大江路菜市场开设了第二个摊点，还请来几个老乡帮忙。据周鹏透露，那年他赚了30万块钱，第一次感觉到做生意很有成就感。那时小作坊也只有几个员工。

2006年，周鹏成立湖北周黑鸭食品有限公司向现代化企业转型，周黑鸭在南昌开出11家加盟店，进行扩张，后为保障品牌质量，转用直营店模式发展品牌。

现在周黑鸭市值100亿港元，全国直营门店1500家，遍布全国各个省市，在武汉、深圳、南昌等地建立了生产基地。

03.袁记云饺：轻餐饮

袁记云饺，一个广东地方特色极强的老字号，这几年却默默把店开到了全国，北方人也抢着买。

袁记最初也平平无奇，叫云吞饺子，在广东佛山小镇菜市场，远远一看，几乎被淹没在一众摊位，摊位也不多，只能周围的当地人吃到，所以整整几十年来，小摊位都是不温不火。

但在袁亮宏看来，云吞、饺子是中国人饭桌上很常见的食物，是美味佳肴，更是一种文化习惯。一个做大做强传统饺子行业的念头出现，于是，他押注水饺赛道，将店铺开在社区里，看准街市和居民社区。

别的饭店，都是疫情期间疯狂关店，袁记云饺却借机扩张，疫情三年，平均一年开1000家，其中90%以上为加盟店。

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上述三个品牌从不起眼的菜市场里崛起，是菜场众多品牌里很小一部分，与菜场其他店铺一样，做着生鲜、熟食、轻餐饮等品类生意。为何它们发展出了属于品牌专属的商业模式，开出百家千家门店？

02菜场小店铺的扩张之路

从一家20平米的小店铺，到全国2000家连锁店铺，它们凭借的是差异化的定位、渠道从而获得更大的生存空间。咱们不妨来看看这些品牌的生意经，复盘其模式逻辑。

壹 营销：品牌卖点清晰

品牌与小店，一个显而易见的区别就是，一说起品牌，每个人都可以一句话概括这个品牌产品的特点是什么，而描述一个普通的小店，人们可能会无从说起，一时语塞，消费者没有统一的认知，评价不一。

钱大妈：不买隔夜肉

一提到钱大妈，大家都会想到其品牌的卖点“不卖隔夜肉”，这也正是钱大妈成功的关键所在。

首先，不卖隔夜肉的宗旨表明其卖菜卖肉的态度：只卖新鲜的肉菜，让消费者放心购买；第二，日清打折模式，让消费者感觉到有利可图，强化了消费者对品牌的信任度和传播度，口碑自然而然地传播开来。

钱大妈之所以发展速度快，是因为其基于“家门口菜市场”的定位，采用“日清”模式，以低毛利和极致性价比打造认知护城河消费者认为自己能占到便宜，所以在消费者人群范围自发传播，快速扩张。

周黑鸭：卤味休闲食品

周黑鸭，原属熟食佐餐类食品，其核心购买群体为家庭掌勺人，但周黑鸭品牌营销的聪明之处在于，扩大产品卖点，标为休闲食品，不仅扩大食用场景，而且将有巨大消费潜力的青年女性消费群体囊括进去，并借此提高了客单价。

且在年轻消费群体的营销上，采取了十分立体且紧凑的创新，从2020年开始，周黑鸭借助微信、抖音等网络平台强化品牌力，与偶像代言人合作，并且与乐事、徐福记等零食品牌合作，通过多品类的IP联合，有效扩大了首次尝试人群，进一步提升了年轻消费群体。

现在，周黑鸭的品牌定位为“没滋味？就吃周黑鸭”，滋味包括味觉的刺激和生活的趣味，很明显，周黑鸭在率领品牌持续向年轻化、时尚化蜕变。

袁记水饺：现包水饺云吞

袁记云饺让“大妈现场包饺子”，手工现包，现称现卖的销售模式，成为自己的人设，也成为菜场里大爷大妈排队的第一品牌。

在每一个袁记云饺的门店里，我们都能看到清一色的大妈，她们穿戴密封防护服，熟练地拈其一张面皮，然后将虾仁、籽、猪肉等材料包裹其中，给人的第一感觉是现做、干净又卫生。

凡是买菜路过的人，看到店里明档的新鲜水饺总会忍不住买点回家下锅。最关键的是，这些店没有选择熙熙攘攘的商业中心，而是开在了生活气息极重的街头巷口。

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消费者想到某个品类或者场景时，第一时间就能反映到某个品牌身上，品牌从而精准招徕顾客，而普通店铺，可能产品并不差，但没被消费者记住，消费者不能在第一时间内想到，也不能产生消费连接。

贰 扩张：稳定的供应链先行

很多地方都有自己的地域品牌，并非它们没有异地扩张的想法，而是有难以冲破的禁锢——产品的稳定性。

品牌走出菜市场，有一个关键的转变与突破点，就是经营户从销售变成了管理，从做地缘小生意的经营商变成为了连锁品牌的管理人，重心也从怎么做产品、怎么服务好进店的几位消费者，变成了怎么管理几个店铺，以及怎么向大众营销。其要解决的主要问题，和需要面对的消费群体，发生了质的变化。

周黑鸭创始人，曾一次性扩张开放加盟10家店，“假货漫天，加盟店质量难以掌控，产品饱受争议，尽管都是亲戚管理店面”，周黑鸭创始人吃到了盲目开店、管理不力的苦果，也明白了产品品质的力量。

袁记云饺的扩张算是后来居上，从一开始就奠定了与传统餐饮品牌不同的生意模型，做生鲜水饺云吞的生意，但它更像是一家食品工厂。

袁记云饺品牌在成立的两年后，在大规模扩张之前，便在广东佛山水里建成2000㎡的现代化工厂，并建成完善的配送体系，给予加盟门店原材料的支持，门店只需要完成现场包制的流程，产品实现标准化。

袁记云饺进军外地城市是通过供应链先行策略进行扩张的，最初是集中在广东市场开店，后对江浙沪开放加盟，这是因为2018年袁记云饺在苏州建立管理中心及现代化生产工厂后，才能实现支撑该地区加盟门店的馅料供应。

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能否完成供应链的搭建，是菜场品牌扩张时，冲破属地禁锢的关键点，袁记云饺的供应链先行，保障其产品品质稳定性与渠道掌控。

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品牌卖点清晰、输出产品品质稳定，这样消费者对品牌有记忆点，且对产品有信任和黏性。

03小菜场，被忽略的创业生意战场

往往人们觉得品牌店就应该在购物中心或商业街、或者街边开店，却忽略菜市场这个生意战场，这里潜藏着无数餐饮小馆和小吃门店，机会往往是被大多数人所忽略的。

随着城镇化的进程加快，菜市场一步步发展壮大，菜场内的一些老字号等品牌，其实很容易吃到菜市场升级改造的红利。

壹 受众：家庭餐桌主导者

商场、小吃街，是很多人投入铺面、摊位的首选，其实菜市场、社区附近的生意被大家忽略了。很多从菜场走出的品牌，大多前期都专注社区、菜场生意，而后扩张。

菜市场内外的门店依托人流量高的农贸市场，以及附近的大型超市、大型小区，其受众范围更为广泛，消费人群更加多元，可以是年轻白领、社区煮夫/妇，大爷大妈......更重要的是，他们也是家庭餐桌的主导者。

仔细的会发现，菜市场一些店铺大清早就会围着一群大爷大妈，挤在窗口前等着买刚出炉的卤味、新鲜的菜品，队伍长队不亚于喜茶、奈雪的队伍，而且每天不到下午，就能卖光库存，去晚了还买不到。偶尔也还会有白领下班了，去菜市场捎上一份熟食、速食带回家，快速解决一顿晚饭。

贰 经营：投入成本低易复制

不同于购物中心的餐饮品牌，这些依附在菜市场生存的品牌，很大一部分都是以档口店、快餐为主，大多数是经营熟食卤味、烧腊白切鸡、生鲜云吞水饺主食等品类。

首先，需要投入的人工少，有些甚至只是夫妻店，前期投入少，经营模式简单易复制，且因为多为零售生意，现金流稳健，回报周期相对较快。

尤其是近年来的特殊光景下，消费结构发生变化，消费者捂紧钱包消费降级，让很多背靠菜市场、原来并不起眼的佐餐品牌迎来巨大机遇，不断发展、扩张，诸多新兴品牌，例如菜市场内的味知香、紫燕百味鸡等品牌也顺势而起。

其次，菜场开店模式灵活，可大可小，有的是百来平米的快餐店，有的是仅几平米的档口店，经营的品类主要为家庭餐桌场景，满足外带属性，消费定位更偏向家庭场景。

需注意的是，菜市场属于属地性商业，在品牌扩张时，要逐步扩张，保证产品品质标准，例如袁记云饺，先成为广东地区连锁，再进一步扩大成为华南区域连锁，等经营加盟模式确认稳健后，再扩张至全国范围。

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靠菜市场壮大的黑马大牌，本质上做的是家庭餐桌、中老年消费者的生意。在竞争消费群体时，很多商家在争抢年轻消费者，往往忽略了生活节奏更为稳定的中老年人，这些品牌从菜市场切入，锁定家庭餐桌主导者，定位家庭生鲜佐餐，从而获得更大的生存空间。

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随着城市化进程不断加快，全国各地都在推进菜市场的改造升级，过去那些在菜市场里脏乱差的小店，若能抓住菜市场升级改造的红利，像袁记云饺、周黑鸭、钱大妈等品牌一样顺势而为，发展空间将大有可为。

从“生意江湖”到“商业庙堂”，菜市场生意门槛低，但商业发展张力却有无数想象空间。

当然，要先练好内功、打磨产品，用有竞争力的产品，锁定购买人群，搭载品牌卖点，为规模发展提供充实的弹药；然后，在扩张前，先行整合供应链资源，为品牌扩张开路，厚积而薄发，菜场小店铺就是你开启大生意的垫脚石。

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