国外菜市场案例:日本菜市场设计对菜市场改造升级的启示(下)

发布时间:2020-02-27

   接上文我们继续分析日本典型菜市场案例,通过日本菜市场案例我们吸收借鉴先进设计及管理理念,旨在国内菜市场设计、菜市场改造升级上结合国内实际融汇贯通,另外日本菜市场案例无论从市场品牌化、经营户品牌化都做的很好处处彰显品牌化形象及品牌化规范,市场充分彰显了商业的场所精神,美食融入等体验式业态促进了农贸市场的逛感及烟火气,让杭州贝诺环境艺术设计有限公司设计师带着大家一起继续探索吧:


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锦市场(京都)

   锦市场位于京都市中京区中部锦小路通中“寺町通 - 高仓通”区间的一条商店街。沿线的商铺大多销售鱼,京都蔬菜等生鲜食材或干货,腌菜等加工食品,且老店众多。在这里可以买到众多京都特有的食材,因此又有“京都的厨房”之称。按照中小企业厅的分类,锦市场属于超广域型商店街。

▲锦市场外立面,小车可以穿过市场。市场外可以看到电线杆、电线很杂乱,但是天空很蓝,地面很干净。



▲锦市场内什么都可以买到,但是基本以小吃为主,相比日本菜市场,国内菜市场设计中的特色业态较少。



▲锦市场以街区为主,街区很长。就类似于国内传统老菜市场钢棚结构,但日本菜市场更注重设计。


▲菜市场里的人、货、场处处彰显当地文化。



杭州贝诺设计团队一直主张摈弃统一化的店招。相比国内农贸市场店招的统一,这边的店招都被设计过,一店一招很有个性。



▲市场内不仅有生鲜蔬果,还有很多美食。顾客主要以游客为主。



▲市场尽头是一个百货购物街区。



▲以包装类食品为主,陈列均为冷柜或活动柜台。



▲市场外有个地下超市,据说是本地人购买生鲜的地方。


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黑门市场(大阪)

黑门市场,是日本大阪市中央区的一处市场,在明治末期以前,黑门市场曾被称作“圆名寺市场”。因附近圆名寺而得名。在当时该市场就已经很出名了。

▲和京都锦市场一样,黑门市场也是一条很长很长的街区,但是通道比锦市场宽了很多,属于街区式菜市场。


▲日本菜市场软装上应用比较大胆,这个相对于国内个性化比较突出,日常保洁维护都比较及时。



▲日本菜市场日常


▲在这个近600米长的市场里总共有170家店铺,另外,市场还专卖一些其他地方买不到世界各地的调味品及烹饪佐料。



▲170多年来,从饭店厨师到家庭主妇,每个来黑门市场的人都可以根据自己的口味、选择各类生鲜食品。但是现在基本游客为主。






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木津市场(大阪)

   大阪除了黑门市场外,还有木津市场,和已经发展成为知名旅游经典的黑门市场不同,拥有300年历史的木津市场是大阪非常传统地道的菜市场,以批发蔬菜、海鲜、鲜肉、干货等食品为主。是当地人的菜市场,相对价格也比黑门市场便宜。


▲外地游客不多,没有黑门市场那么热闹。


▲木津市场是一个很传统的市场,市场一层是交易区,二三层是停车场。市场摊位呈现街区式的布局。


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MUJI市场(大阪)



MUJI在2018年入驻大阪人流量超高的Aeon Mall堺北花田店,开出了这家当年爆红网络的全球面积最大的MUJI菜市场。面积约4300㎡店内设有24个收银柜台,其中1/2是自助结账机。



▲这家店位于永旺购物中心内,店铺设计风格依然采用一贯的温暖原木色货架,以及简约柔和的灯光布景。



▲这家店有一半的面积是生鲜食品卖场,售卖鲜鱼、精肉、水果、蔬菜等各类生鲜产品,全是来自各种产地直送的新鲜食材,共有4000种产品。



▲在食品卖场自主挑选完食材后,你还可以选择让厨师进行现场加工,品尝生鱼片、烤或煎冲绳产的猪肉、宫崎县产的黑毛和牛等等。



▲对烹饪有兴趣的顾客,还可以报名参加料理教室,学做料理。



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黑潮市场(和歌山)

  黑潮市场,位于和歌山游览城内,是关西最老牌的生鲜集市,近17年的历史,依照上世纪60年代的风格布置,也是关西地区最炫酷的海鲜市场。


▲每天三次在门口有金枪鱼解体秀,硕大的金枪鱼转瞬间便被肢解完毕,整个过程精彩漂亮。



▲钢棚结构的菜市场也可以设计的那么有格调。


▲来这边的外国人很少,基本是本地人度假为主。



▲这里简直称得上是一座海鲜博物馆,从九州岛到北海道,全日本各地各种各样的海鲜产品琳琅满目,令人垂涎。



▲市场在一个小岛上,岛上有还有博物馆、儿童乐园、摩天轮、游艇等等,值得国内旅游城市借鉴。



▲在菜市场挑选好海鲜后,可以找厨房加工,然后在海边吹着海风吃着海鲜,这就是类似于国内的盒马鲜生。



启示


干净整洁:食品市场,品种繁多,摊位一个挨一个,所有摊位不光食品蔬菜干净,堆放整洁,而且地上一尘不染,也不见水渍,干干净净,卖鱼肉的摊头,没有异味。

 

讲究陈列:无论是怎样的食物它们都有各自的包装,哪怕是泡沫箱也放的整整齐齐。

 

明码标价:在包装上面都标上了它们的价格,可以说十分清晰的让很多的顾客以最快方式来购买,不用讨价还价,也不会缺斤少两。

 

极致服务:经营户她脸上挂满了笑容,耐心的为消费者减少介绍着,就算顾客最后没有买什么东西他们的笑容依然挂在脸上。最后还向你鞠躬。


▲丰州市场擦地的工作人员


   疫情过后,必定会迎来内地农贸市场升级改造潮。除了改造农贸市场购物环境外,内核的经营管理也至关重要。

 

俗话说“三分靠硬件,七分靠管理”,再好的硬件都会毁于管理,追求极致管理的日本菜市场值得我们借鉴。