看国内外菜场商户如何“挣钱”,做农贸市场管理运营的一定要学!

发布时间:2020-04-20

买菜是我们日常生活中必不可少的一项活动,但由于受到新零售和生鲜超市的冲击,现在卖菜的渠道、商家越来越多,消费者分流现象比较严重,这导致了农贸市场的生意远没有以前那么好。而作为农贸市场的重要组成部分——商户,在市场引流环节中起到了关键的带动作用,想要吸引顾客、留住顾客,商户必须得在经营上花心思。


商户和摊位是农贸市场的灵魂”。农贸市场想要活起来,可以从商户的角度来解决这个问题。我们结合了国内外市场的参考,深挖国内外优秀商户经营特点,提出了一些商户经营小妙招,帮助农贸市场管理运营的更好。

 

一、从商品入手

菜品新鲜有保证


随着经济的发展,老百姓的生活水平在逐渐提高,对于饮食也提出了更高的要求。农贸市场是一个和老百姓生活、饮食息息相关的地方,也是各家烹饪食材的选购地,而新鲜度是农贸市场的核心竞争力,因此商户想要吸引顾客,就一定要从商品本身入手,提高生鲜食品的质量,严格把控生鲜食品的安全问题,为广大的消费者提供安全、放心的生鲜食品,优质的商品才是商户发展下去的根本。



▲日本筑地鱼河岸市场


位于日本筑地鱼河岸市场中的一家食材店所售买的食材品种多样,价格实惠,路过的人们总会被吸引,进店挑选几样,遇到礼貌的女老板笑脸相迎,顾客购物的心情都一下子变好了呢!


陈列美观惹人爱


人是视觉动物,好看的东西大家都会喜欢,五花八门的菜品容易让人挑花眼,商户在经营时若能够对菜品分门别类,区分清晰,将蔬菜、水产品、肉类、禽类、粮油及其它制品规划出专门的区域,在摆放时整齐有序,及时对不新鲜的菜品筛选丢弃,保持摊位周边干净卫生,顾客也会不“请”自来。


二、从服务入手


大声吆喝吸引人


我们去逛超市时,总能听到超市的大喇叭里播放的“某某东西便宜卖了”“今日特价9块9”等,一听到这个声音,抱着捡便宜的心态,消费者自然而然会被吸引过去。那么,在农贸市场里,商户如何巧用消费者捡漏的心态,大声吆喝,呼喊出不同的“今日特价”,我想这是商户在日后经营中需要考虑的。

 

▲香港街市DJ卖菜(图源香港街市)


街市中,DJ手拿话筒,大声招呼顾客,一位中年妇女被他磁性的声音吸引了过去。




摊外经营更亲民


生鲜行业同质化是比较明显的,因此服务已经成为了行业内竞争力。目前我国商户在服务上还不够主动,大多还是保留着传统的原始业态习性,只单论卖,功能粗犷单一,就是坐在摊位上等客户来,关于服务吸引、客户需求分析以及买卖关系之外的维护和功能链接几乎没有。


这方面可借鉴日本,在摊位外经营,主动拉近与顾客之间的距离,为顾客介绍商品;礼貌待人,良好的服务态度让顾客可以随心挑选,给顾客留下好印象。其实,一个商户的生意好坏,主要还是取决于商户自身是否能够发挥主观能动性,主动去招揽顾客。

  

▲香港青衣市场


三、从口碑入手

价格实惠放心买


农业是最贴近老百姓生活的,老百姓都希望能够花最少的钱买到最好、最多的东西。因此他们在选择购买时,一定会跟同行业者进行仔细的比较衡量,选择最优的那一个。商户在经营时,在保证自身利益的前提下,应最大程度让利给消费者。

商户可根据早中晚人流情况和菜品的新鲜度,设置阶梯价格;捆绑销售,不单单以一种菜品的价格取胜,可将销售量较好的和销售量一般的菜品进行捆绑售卖,增加销售量;培养单品思维,卖的全不如卖的专,长期在专门的供货商那里拿货,价格上会更具优势,售卖上也能薄利多销。

  

▲日本黑门市场


诚信经营有口碑


农贸市场做的是社交生意,邻里乡亲的,圈子就那么大,市场里的菜一贵,最容易一传十,十传百。

哪家的菜新鲜,哪家的菜价格实惠,哪家的服务好就是这样通过邻里乡亲之口传播开去,口碑也是这样慢慢打造起来的。业无信则不兴,要想赢得良好的口碑,商户必须得诚信经营,将经营户信息、供货商信息、食品价格信息、检测信息通过互联网手段一一公示出来,达到“价公示、可追溯、连成网”的效果,在交易时如若是现金支付,尽量做到唱收唱卖,减少纠纷,全面提升商户的经营水平,使短斤缺两、支付交易等问题不再有。

四、从营销入手


活动多样有看点


在这个酒香也怕巷子深的时代,营销是非常重要的,商户要有营销意识,至少要有做活动营销的愿景,主动求新求变,提高自身的营销能力。

比如,在传统节假日,商户通过精心布置营造节日氛围,从视觉方面活跃起来,博得顾客眼球,买一送一、多买多送,配合节日送相应的商品,如端午节送粽子,中秋节送月饼。平时对于一些老顾客,给予一些小恩小惠,送一些葱姜蒜等调味料。


 

▲香港本湾市场


香港本湾市场在举行限时促销活动,活动当天盛况空前,引来多人驻足围观,市民争相购买,大家不约而同都购买了又大又甜的哈密瓜。

体验试吃先行


体验经济的兴起,用户自我意识的觉醒,让人们更加热衷于在新的消费场景里体验不同的需求变化。现在的菜场业态,无论是生鲜超市,还是盒马鲜生这类新型的零售物种,给人最直观的感受就是消费场景、购物体验的变化。在超市有空调、冷藏保鲜柜、追溯智能电子称等大型设施,也有购物车、购物篮等便利设备。

商户是否可以从环境着手,给顾客更良好的消费体验。再如昆明纂新农贸市场将玉米直接煮熟让顾客品尝,商户是否可以将水果、卤味等商品让顾客先行品尝再购买。

 

 

▲泰国Central Festival Eastvile


五、从卖菜方式入手


线上线下多渠道经营


新零售时代,必须具备线上线下一体化能力。因为技术的进步、移动互联网的普及,以及互联网下成长的年轻一代成为主力消费客层后,线上线下的界限越来越模糊了,你会发现线上线下可能是同一波顾客,因此农贸市场商户需要同时具备线上、线下两种经营能力,从库存、会员到服务、营销等方面为顾客提供更好的体验,实现多渠道经营。

直播火了李佳琪、薇娅,在网红经济催生的年代,站在直播的风口浪尖上,商户是否可以乘风而上,转变销售模式呢?早在2017年,在安徽合肥某菜市场就有一位小伙通过直播卖菜月赚2万,日销3000多斤。架起3个手机,在不同的网络平台直播卖菜,比起看生鲜配送平台APP上呆板精修的图片,消费者透过清晰的摄像头,可以看见食材的品质、新鲜度、斤两,还能与主播互动,消费者的购物体验也更加真实。


 

▲图源合肥晚报


不单单只在农贸市场零售,越来越多的商户也为餐馆、学校、机关单位送菜多渠道售卖提升销量。盒马鲜生、每日优鲜在原有门店基础上,也在线上卖菜,让顾客足不出户便能享受线上买菜带来的便捷。

送货上门更便捷


随着消费人群的变化,农贸市场不再是大爷、大妈和低消费的人群,新一代90后、00后消费人群的崛起,商户若跟不上时代变化以及消费人群变化,转变卖菜方式,满足顾客需求,很容易被时代所淘汰。

对于上班,时间精力有限的年轻消费群体,我们可以通过留联系方式或建立微信群等,每日推荐菜品,提供送货到家服务等方式,方便顾客买菜。这点做好,将对销售提升非常大,且这类顾客群维护好的话会比较稳固。在这方面,上海爱鲜生召楼路店的百信粮油店为顾客提供免费送货上门的服务,一个电话便能解决你的粮油问题。

 

▲上海召楼路农贸市场


总结


一个成功的市场必然是由一群成功的商户组成,要想打造成功的市场,商户的经营则是关键,商户维护好了和顾客之间的关系,形成一种良性循环,农贸市场才能蒸蒸日上。